在台北BEMO Café充滿人文氣息的空間裡，一場跨越東京與台北的風味實驗正在展開。受邀來台客座的加藤峰子（Mineko Kato），是東京銀座米其林星級餐廳FARO的主廚糕點師。她帶著一百公斤、滿載義大利優質食材的行李跨海而來，只為了在這一杯精品咖啡的時間裡，構築出她心中的「優雅」標準。

採訪一開始，筆者忍不住對加藤主廚的作品發出讚嘆：「視覺上極致優雅，入口後的層次感同樣迷人，讓人產生一種『吃完這份甜點後會變漂亮』的奇妙感受。」

面對這份感性的讚美，加藤主廚優雅地接過話題，從科學與哲學的角度給予了回饋。她認為「美」並非虛幻的形容詞，而是身體對純淨食材的直接反應。

「我確實相信『人如其食（You are what you eat）』，」加藤主廚解釋道，她對食材的挑選有著近乎偏執的堅持，偏好天然成分與豐富的生酵素（Raw Enzyme），「生酵素對血液循環很好。當你吃進對身體有益的天然食物，身體機能會變得更年輕、更和諧，那種美是由內而外散發的。」

這種對「整體性」的追求，也反映在BEMO Café創辦人Ben邀請她客座的契機上。Ben為了邀請她，曾三度造訪東京。加藤笑說自己是個直覺（Instinct）先行的人，在年輕時曾為了工作妥協，但現階段的她更傾向與志同道合、讓她感到舒服的人合作。正是這種對職人精神與生活美學的共同語言，促成了這次台北與東京的驚豔交會。

加藤峰子的美學養分源自義大利，那是她度過大半生的地方，特別是在米蘭。她形容義大利是一個「美」被鑲嵌在日常細節中的國家——從文藝復興的藝術到街頭的「Bella Figura」（對美與體面的極致追求）。然而，這份洗鍊的美感背後，隱藏著極其冷靜的理性骨架。

「很多人以為我的創作是從視覺或味道開始，但其實都不是。我的第一步是『語境（Context）』與『概念（Concept）』。」加藤形容自己更像是一名「建築師（Architect）」，在設計食譜前會進行大量的田野調查與研究。

在FARO，她的甜點往往承載著厚重的社會議題。她觀察到日本當代社會深受消費主義（Consumerism）影響，過度的包裝與浪費（Food waste/Plastic waste）已成為常態。因此，她試圖在甜點中埋入隱喻的「線索（Hint）」，而非大聲疾呼的口號。「有時候，一點小小的提示比巨大的標語更能觸動人心，讓人們在享受美味的同時，重新審視人與環境的關係。」

為了維持這種建築師般的精確與理性，加藤主廚在繁重的廚房工作之餘，發展出一套獨特的「歸零」方式。她習慣帶著一本書去逛美術館，在藝術品前閱讀。「閱讀讓我能脫離現實，讓大腦進入排毒與空白的狀態。」她偏好1920年代的舊小說，在文字的敘事中尋找與藝術品的感官共鳴。

對氣味的敏感，也讓她對甜點的風味組合有著異於常人的嗅覺。她是一位不折不扣的香水痴（Perfume fetish），特別鍾情於1930、40年代的古董香水。她曾在訪談中提到一本關於調香師的書，描述他們為了尋找十年一度綻放的沙漠之花而不惜涉險。「那種對天然香氣的執著非常吸引我。現代許多品牌的原料趨於大同小異，我反而喜歡尋找那些獨特、具有故事性的氣味。」

這種對氣味的品味也延伸至日常。她欣賞具有「料理感（Culinary taste）」的香氛，如Jo Malone或Officine Universelle Buly的蔬菜系列（Vegetable edition）。對她而言，咖啡、香水與甜點，本質上都是在捕捉風土的層次。

在BEMO Café的客座活動中，加藤展現了她對歐洲咖啡文化的極致詮釋；而接下來，她要挑戰的是更具野心的生態課題——海藻（Algae）。

這是一個結合了日本海洋生態危機的創作計畫。加藤主廚目前正深入研究海帶（Kelp）的養殖與海洋污染問題，她試圖將「森林」的概念移至海底，透過海藻開發出前所未見的甜點層次。「這就是我的下一步。我會先閱讀大量的論文、日誌與小說，進行徹底的研究，再轉化為盤中的概念。」

透過BEMO Café的這場跨界對話，我們看見的加藤峰子，不只是一位糕點師，更是一位以甜點為媒介的行動思想家。她用理性的邏輯構築框架，再填入感性的美學色彩，在每一份甜點中，靜靜地傳遞著對生命、自然與美的永恆追求。

𓍊𓋼現在就追蹤 ，看更多來自室友們的生活觀察

延伸閱讀

核稿編輯：林君玶