當空氣中開始透著微風，正是適合走進廚房、開啟烤箱的季節。料理家松本日奈在她的連載專欄「 」中，分享了這道 充滿春日氣息的法式甜點「法式磅蛋糕」（Quatre-quarts）。 這篇檸檬磅蛋糕教學不僅步驟簡單，更是許多居家烘焙新手的首選。如果你正在尋找一份失敗率極低的甜點食譜，或是想用最純粹的食材做出專業級的下午茶點心，這道經典的法式蛋糕做法絕對能為你的廚房時光增添不少幸福感。

每當產地直送的本土黃檸檬上市時，我一定會烤上一份質樸卻迷人的「法式磅蛋糕」。這款蛋糕之所以經典，是因為它的名字在法文中代表著「4個4分之1」，意即用雞蛋、麵粉、奶油、砂糖這4種基礎材料，以等比例混合而成。為了迎接春天，特別在配方中 加入了大量的檸檬皮屑，讓濃郁的奶香中散發出陣陣清爽的果香。

＜材料（適用 18 x 9 x 6.5cm 長型磅蛋糕模1條）＞

★蛋糕 ・低筋麵粉…120g ・無鹽奶油…120g（沒有的話也可以用有鹽奶油） ・赤砂糖…120g（也可以用其他糖） ・雞蛋…2顆（每顆約60g為基準） ・檸檬（國產）…1顆（果汁用於糖霜）

★糖霜（可省略） ・檸檬汁…1顆份（約1大匙多） ・糖粉…50g

＜事前準備＞

・將雞蛋回溫至室溫。 ・在模具內鋪好烘焙紙。 ・預熱烤箱。

＜作法＞

1. 將回溫至室溫的奶油放入耐熱容器中，以500W微波爐加熱1分鐘。當奶油有一半以上融化時即可取出，靜置至全部融化。

2. 在大型攪拌盆中打入雞蛋，用打蛋器或手持攪拌機攪散。

3. 將砂糖分2～3次加入並充分攪拌。

4. 持續攪拌約5分鐘，直到蛋糊變得蓬鬆濃稠，提起打蛋器時麵糊能呈現明顯的絲帶狀落下。

5. 使用篩粉器一邊篩入低筋麵粉，一邊用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到整體看不到粉狀為止。

6. 拿刨絲器將洗淨擦乾的檸檬皮屑直接刨入麵糊中，記得預留一點點皮屑最後裝飾用。

7. 將在步驟1中融化好的奶油分三次加入步驟5的麵糊中攪拌。輕柔攪拌至奶油完全被吸收，麵糊呈現迷人的光澤感為止。

8. 將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中，放入已預熱至180℃的烤箱烘烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕中心，若沒有沾黏麵糊即表示烤好了。

9. 從模具中取出，移除烘焙紙，放涼至微溫。

10. 將糖霜的材料（50g糖粉與1大匙多的檸檬汁）充分攪拌混合。

11. 將糖霜淋在蛋糕上，趁還沒乾時撒上在步驟6預留的檸檬皮屑，即完成。

＜重點＞

溫馨提醒，磅蛋糕 最好等到完全冷卻後再切片，切面才會平整漂亮。 雖然配方簡單，但建議選用無蠟的本土檸檬，吃起來才安心。如果你家有怕酸的孩子，也可以省略糖霜步驟，單吃蛋糕本身的奶香與微淡果香也足夠出色。這份充滿手作溫度的春季提案，不僅豐富了視覺，更用酸甜適中的滋味，溫柔地喚醒了沉睡一冬的味蕾。

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◎本文經 授權刊登，原文 ，作者為松本日奈。

本文初稿由Roomie 國際中文版使用AI協助翻譯，並經人工審校確認。