儘管出乎意料，不起眼的捲心菜已經成為了一種 網紅蔬菜 。在餐館和互聯網上，它被做成了 捲心菜牛排 、 捲心菜義麵 和 捲心菜漢堡 。傳統的 涼拌捲心菜 已經不算什麼了。
史丹佛大學醫學院營養師、博士後研究員安德烈婭·克雷內克表示，無論是生吃、煮熟還是醃製，捲心菜都是一個「營養寶庫」，富含高濃度的維生素、纖維和抗氧化劑。
以下是您需要了解的內容，以及來自 《紐約時報》烹飪頻道(New York Times Cooking) 的一些健康食譜。
捲心菜看起來像一顆生菜，但它實際上屬於 十字花科蔬菜 ，與抱子甘藍、花椰菜、羽衣甘藍和 西蘭花 同屬一科。捲心菜有數百個品種，但最常見的有綠捲心菜、紅捲心菜、大白菜、皺葉捲心菜和小白菜。
像許多十字花科蔬菜一樣，捲心菜富含維生素K，這有助於促進血液凝固、傷口癒合和保持 骨骼強健 。一份 標準份量 （85克）的生綠捲心菜含有普通成年人 每日推薦維生素K攝入量的一半 左右。
加州大學洛杉磯分校健康中心臨床營養科主任李兆萍 博士表示，捲心菜中的纖維起著益生元的作用，能夠滋養 腸道微生物群 中的有益細菌，並增加其多樣性。攝入較多的益生元 與 更好的血糖控制、更強的免疫系統以及較低的 結直腸癌 風險 有關 。
醃製的 捲心菜——如 在泡菜 和酸菜中的那種——也富含益生菌，這些活體微生物可以補充腸道菌群並保持其平衡。克雷內克說， 益生元和益生菌 共同作用，有助於消化、降低炎症並幫助身體更好地吸收營養。
一份綠捲心菜含有男性 每日推薦攝入量 的38%的維生素C，女性的45%。北卡羅萊納大學教堂山分校營養研究所的營養師兼博士後研究助理肯德拉·尼爾森表示，這種抗氧化劑對於膠原蛋白的形成至關重要，膠原蛋白是結締組織中的一種主要蛋白質。她補充說，它還能保護細胞免受損傷並增強免疫系統。
色彩 鮮艷的捲心菜（尤其是紅捲心菜）鮮艷的顏色來自於 花青素 ，這是另一種抗氧化劑。哥倫比亞大學歐文醫學中心人類營養研究所的助理教授莫尼克·馬德拉表示，這些植物化合物可能通過改善血糖管理和降低低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇來幫助 降低患 心血管疾病 的風險。
捲心菜還含有硫代葡萄糖苷，這是一種具有強大抗氧化特性的含硫化合物。尼爾森說，在消化過程中，它們被 分解成其他化合物 ，有助於防止組織受到氧化損傷並抑制整體炎症。較多地食用十字花科蔬菜（及其硫代葡萄糖苷）與 降低多種癌症的風險 有關，包括那些影響消化道的癌症。
馬德拉說，捲心菜價格實惠，是餐食加量的好方法，可以在不增加多餘熱量的情況下讓你產生飽腹感。一份生綠捲心菜只含有大約25卡路里的熱量。
克雷內克建議，不同品種的營養成分略有不同，所以可以混合食用，以獲得最大的益處。
但要注意不要吃得太多；好東西吃多了也可能導致排氣、腹脹和腹瀉。這些癥狀源於捲心菜中的纖維，以及另一種叫做 棉子糖 的化合物。人類缺乏在上消化道完全消化棉子糖的特定酶，所以它會改為在結腸中發酵。 李兆萍建議慢慢開始，並先嘗試煮熟的捲心菜而不是生吃。
還有一個購物提示：雜貨店貨架上的大多數泡菜和酸菜都是經過巴氏殺菌的，這個過程會中和掉其中的益生菌。尼爾森說，可以選擇未經巴氏殺菌的產品，或者添加了益生菌的巴氏殺菌產品，這兩種通常都可以在冷藏區找到。
接下來，這裡有一些來自 《紐約時報》 烹飪頻道的食譜供您嘗試。
在煎鍋中煎烤捲心菜塊能賦予它們焦糖般的煙熏甜味和黃油般的質感。
用手揉搓捲心菜葉（就像處理羽衣甘藍那樣）可以使其變得柔軟，有助於它們吸收烤杏仁調料。
在這道只需一個烤盤的菜肴中，在捲心菜塊上刷上辛辣的芥末油醋汁，並把它們塞在雞肉下烘烤，會使其特別入味。
將捲心菜切成條狀有助於快速煮熟。在這裡，它與大蒜、鳳尾魚和黃油豆拌在一起，使這道菜的分量足以作為主菜。
味道溫和的豆腐是酸爽風味泡菜的理想搭檔。這兩者只需要加一點醬油和芝麻油，就能在不到30分鐘內變成一頓有趣的晚餐。