如果你吃過泰國瑪莎曼咖哩，一定會覺得它「不太像泰國」，既不像綠咖哩或紅咖哩那樣辛辣，反而有孜然、肉豆蔻、丁香、堅果的香氣。這些來自中東、印度的香料或食材，又是怎麼跑進泰國的廚房呢？知名主廚湯普森，在所撰寫的《泰國美食》一書中，就提到瑪莎曼咖哩的出現，是在17世紀，隨著身為波斯使節和商人的庫米（Sheikh Ahmad Qomi） 前往大城後，逐漸在暹羅宮廷和社會之中流傳開來。