料理家 分享廚房大小事的連載專欄「 」。

這次的主題是當季的「白蘆筍」。

既是下酒菜，也是下飯的好夥伴

日本產蘆筍的產季還會再持續一陣子。其中特別令人期待的，就是粗壯多汁且帶有甜味的「白蘆筍」。

前幾天在超市的蔬菜區，發現了北海道產的優質白蘆筍！

因為想搭配一些有鮮味的食材，所以也在鮮魚區買了蝦子，決定一起快炒。

雖然看起來有點精緻華麗，但無論作為下酒菜或配飯，都是非常合適的一道菜！

白蘆筍通常多以水煮方式食用，但這樣的吃法也很美味喔。切成小塊後，外皮的口感也不會令人在意。

除了蝦子，換成干貝或培根來製作也很不錯呢。

檸檬清炒白蘆筍與鮮蝦

＜材料（2〜3人份）＞

・白蘆筍…4根 ・蝦子…10隻 ・大蒜（切末）…1瓣 ・花生（若有）…2〜3大匙 ・中華高湯粉…1/2大匙 ・魚露…1/2大匙 ・檸檬汁…1大匙 ・鹽、胡椒…各適量 ・油…適量

＜作法＞

1. 切除白蘆筍根部較硬的部分，並用削皮器削去根部起約1/3處的皮。切成約1.5公分的寬度。

2. 蝦子去殼洗淨，去除腸泥，用鍋鏟等工具壓平蝦身輕輕拍扁。放入碗中，拌入鹽和胡椒抓醃。

3. 在平底鍋中放入蒜末和油，開火加熱。

4. 待大蒜香味飄出後，加入白蘆筍翻炒。

5. 炒約2分鐘後，加入蝦子一起翻炒。

6. 待蝦子變色後，加入中華高湯粉、魚露、檸檬汁、花生，翻炒均勻入味即可完成。

用綠蘆筍做也很好吃

說到底，白蘆筍的生命就在於新鮮度！買回來後請盡快使用。

拌炒的時間請根據白蘆筍的粗細進行調整。

蝦子用鍋鏟輕輕壓扁，會更容易熟透且更容易入味。

這次我也試著加入了家裡現有的花生。如果使用帶鹽的花生，因為本身已有鹹味，調味時請斟酌用量。

這份食譜不僅適用於白蘆筍，用綠蘆筍也能享受美味。請務必在蘆筍最美味的季節試著做做看喔。

◎本文經 授權刊登， ，作者為松本日奈。

本文由 Roomie 國際中文版使用 AI 翻譯。