※本文章為 之重新編輯刊載內容。 Text and Photographed by

每到梅雨季節，社群媒體上便會陸續看到大家在分享「梅仕事」（醃梅子）。

雖然心裡有點感興趣，但應該有很多人覺得「好像很難……」而猶豫不決吧？

我也曾是其中一員，但試過一次後發現，這比想像中更有趣且簡單！

這次要為想挑戰第一次製作「梅干」（醃梅子）的人，介紹一種使用夾鏈袋、大幅降低門檻的醃漬方法。

被完熟梅子的香氣療癒

每到這個時期，市面上就會開始販售梅子。

南高梅、青梅、小梅等，「不知道該選哪種才好」也是讓人覺得醃梅子很難的原因之一。

適合做成梅干的是黃色熟透的梅子。

不過，因為完熟狀態的梅子容易受損，所以賣場通常是以青梅的狀態陳列。

但是，由於梅子會後熟，有時在賣場也能看到青梅漸漸變黃。

選擇那樣的梅子就能馬上開始醃漬喔。

熟成變黃的梅子會散發出一種像杏桃或水蜜桃般的甜美香氣，令人陶醉。

如果你不是要做梅干，而是想做梅酒或脆梅，請選擇青梅。

材料只有梅子和粗鹽這兩樣

使用的材料只有梅子和粗鹽兩樣。

梅子通常是以 1kg 為單位販售，但家裡很難有能裝下 1kg 梅子的容器吧……！

這次為了能用 M 號夾鏈袋輕鬆製作，我們以約 500g 的份量來醃漬。

一般來說，500g 的梅子大約使用 15～20% 的鹽來醃漬。

這次為了計算方便且不易失敗，我們選擇 20% 的比例，也就是 100g 的鹽。

20% 的鹽分雖然會做出相當鹹的梅干，但相對地保存期限較長，可以慢慢享用。

在意鹽分的人雖然可以減量製作，但若低於 15%，鹽分濃度過低會容易發霉，請務必注意。

① 用牙籤去除蒂頭

使用牙籤將梅子長在樹上時留下的蒂頭去除。

將牙籤尖端往邊緣用力一推（注意不要傷到果肉），蒂頭就會啪嗒一聲脫落，感覺非常舒爽！

② 清洗並徹底擦乾水分

放入瀝水籃中用流水清洗後，用廚房紙巾等徹底擦乾水分。

去除蒂頭後的凹陷處，可隔著廚房紙巾用牙籤輕輕按壓吸乾。

如果忘記擦乾水分，會導致發霉或失敗，請多加留意。

如果有時間，可以再將梅子平鋪在瀝水籃上靜置數小時，讓水分自然乾燥。

③ 將鹽與梅子放入「夾鏈袋」醃漬

在夾鏈袋中依序放入 1/3 的鹽、一半的梅子、1/3 的鹽、剩下的梅子、剩下的鹽，然後封好夾鏈。

輕輕搖晃整個袋子或溫柔地撫摸，讓鹽均勻分布。

徹底擠出空氣，為了防止汁液滲漏，請放在非金屬材質的托盤或盤子上醃漬。

（由於梅醋酸性很強，建議套兩層夾鏈袋，或放在非金屬材質的托盤、容器中保存）

一天數次將袋子上下翻轉或輕輕移動，可以加快梅醋（梅子果汁與鹽混合後的液體）產生的速度。

移動後，別忘了每次都要重新擠出空氣。

經過 4～5 小時後，梅子就會開始出水，鹽也開始溶解。

請不時觀察狀況並混合，同時確保空氣被擠出。

醃漬 1 天後的狀態

醃漬 2 天後的狀態。鹽幾乎都溶解了，梅醋也已完成，看起來可以準備曬乾了！

④ 曬乾

醃漬數日，待鹽完全溶解、梅醋完成後……。

找一個預報連續 3 天都是晴天的日子，將梅子平鋪在瀝水籃上進行日光浴。

這就是所謂的「土用干」（土用丑日期間的曝曬）。

據說夏季土用期間因為「連續晴天且陽光強烈」，非常適合在這個時期進行天日干（日光曝曬）。

從早上曬到過午左右，期間不時翻面，讓梅子均勻曬到太陽。

移至消毒過的瓶子中，放置數週到數個月，待其入味後就會變得非常美味。

如果想要做出梅干常見的紅色，需要用紅紫蘇著色，但這次介紹的是僅使用梅子、顏色較白的梅干做法！

重點與注意事項

梅子接觸到空氣容易發霉。

如果覺得夾鏈袋中「積存了空氣」，請隨時將空氣擠出。

如果擔心發霉，在擦乾水分後，使用可直接噴灑於食品的酒精消毒液會很有效。

在夾鏈袋內側和梅子上也噴灑一下，並建議戴上拋棄式手套，避免用手直接觸摸。

此外，放入冰箱雖然會花比較多時間，但會更安心！

對醃梅子感興趣的人，請趁著超市還有販售梅子的現在，務必挑戰看看喔！

◎本文經 授權刊登， ，作者為ROOMIE編集部。

本文由 Roomie 國際中文版使用 AI 翻譯。