當德川幕府定都江戶，國師天海大筆一揮的都市計畫裡，以「日本之橋」為名的「日本橋」，是天下道路的起始點，它象徵性地連結了江戶城與日本各地，成為測量全國各城市距離的「里程零點」。

時至今日，現代日本橋橋面中央，仍保有一塊標示此起始點的青銅牌匾。橋上裝飾有阿吽獅子像與青銅麒麟雕像，象徵東京的守護神與城市繁榮。

西起日本橋站、東至浜町站、南至茅場町站、北往小傳馬町站，這塊有著販售和紙、茶葉、刀具等傳統老店，與時髦的摩天大樓比鄰而立的日本橋區域，也是傳統飲食風味與創新料理創意交雜的美味之地，讓我們一起散步日本橋，來趟美食之旅。

能在日本橋立足的都是狠人，例如「山本海苔店」：山本海苔店創立於1849年（嘉永2年），由初代山本德次郎在日本橋室町一丁目開店。二代目德次郎其後首創日本海苔分級制度，按品質分類販售，因此在業界建立起「說到海苔，就是山本」的口碑。

如果你質疑這名號是否托大，那麼告訴你，你吃過每一片「有味道」的海苔，起源都來自山本：1869年，山本海苔店發明了「調味海苔」（味付け海苔），以醬油、味醂與調味料烘烤製成，可直接食用或搭配白飯，如今已成為日本最普遍的海苔形式之一。

目前山本海苔店本店，因整修工程暫時遷至臨時地點，整修期間預計長達數年。那麼，看來你在日本橋是嚐不到這片百年元祖海苔了……不，山本海苔店開餐廳了：他們要用料理，傳達自家海苔的真正美味魅力。

「手卷YAMAMOTO」（手巻き YAMAMOTO）是山本海苔店創業177年以來的創舉，以烤海苔的香氣與鮮味為主角，提供唯有海苔專門店才能實現的「海苔真正的味道」。

手卷似乎是一種很「質樸」的料理，不過山本海苔店依舊下了重本，手卷YAMAMOTO的套餐由兩位知名店主共同監修：東京知名飯糰專門店「おにぎり ぼんご」的右近由美子，以及與山本海苔店同樣在日本橋扎根的「日本橋ゆかり」三代目主廚野永喜三夫。

來手卷YAMAMOTO必吃的當然是「日本橋1000年手卷」套餐，為何這叫千年套餐？是因為這份套餐結合了山本海苔店與日式料理店「日本橋ゆかり」等等食材店或餐廳的美味，而這些來自日本各地傳統店家的合計開業時間，輕易超過了1,000年。這也代表，你能在一個簡單的手卷裡，吃到正統日本的許多傳統代表性美味。

日本橋1000年手卷裡，有客人點單才在現場烘烤的山本海苔店海苔，僅加上鹽巴調味，再以炭火保溫呈上，讓客人在最佳狀態下享用海苔的原味；來自日本橋乾貨老舖「八木長本店」的「黃金芝麻」；還有以紫蘇、生薑、茗荷等香草醃漬而成，來自山形縣的傳統「飯友」「ままけは」；「日本橋ゆかり」三代目大廚野永喜三夫的個人絕活「卵黃醬油漬」，將以醬油和蛋黃的濃郁醇香，襯托海苔香氣。其他還有茨城納豆、江戶蔥、日本現存壽喜燒歷史最悠久名店「伊勢重」的「牛肉臊佐山椒」等等。

這組由12項日本各地美味集合的「復仇者聯盟」日本橋1000年手卷，僅須￥3,630日圓，自然是非吃不可。

日本橋作為江戶交通中心，許多東京美味傳統也集結在此，正如天下海苔之首的山本海苔店，「東京黑輪」（東京おでん）的名店「多幸本店」（お多幸本店）也在日本橋。

創業於大正12年（1923年）的多幸本店開業至今106年，那鍋東京黑輪代表性的黝黑高湯也滾了106年。是的，東京黑輪可與你想像中的「關東煮」大不相同，它的湯頭是黝黑醬油色，口味自然也偏重。東京黑輪另一個可能會令你驚奇之處，是我們常見的「九宮格」關東煮方格鍋，也正是東京黑輪的發明。

多幸本店有106年只添不換的東京黑輪高湯，那麼在這裡該吃什麼？自然得吃「會吸湯」的食材。白蘿蔔是一定要的……當然，這裡的蘿蔔一點都不白，因為都吸湯吸到黑掉了；吸到黑掉的還有蒟蒻絲（白滝）；馬鈴薯與蕃茄當然也都被燉得透透。

日本橋老店之間都會互相支援，你在多幸本店也一樣會吃到其他老鋪的招牌：例如日本橋「神茂」知名的魚漿餅「半片」（はんぺん），看著雪白的它被燉到深棕色，有種背德的快感；例如日本橋「二葉」開業以來的王牌手做豆腐，一樣在多幸本店沉淪在黝黑高湯的黑色擁抱之中。

但吃黑輪或關東煮最頭痛之處，就是不知該在九宮格裡選哪一格。我教你一個最簡單的方法：在多幸本店，只要點「おまかせ」（Omakase，中份￥2,700日圓）就好，老闆娘會精心挑選八道美味。

例如白蘿蔔與豆腐是常態來賓，其中還可能有本月才有的「正著時」食材。點一份おまかせ，再來一份燙清酒或是一碗白飯，吃不夠還能再點，可說是進可攻退可守、又能一次吃到許多招牌的最佳點菜策略。

吃過大餐，那不妨來點庶民美食……但日本橋這裡的庶民美食「豬排丼」也有一絲貴族氣氛：「日本陸軍之父」、前首相山縣有朋的御用廚師小島種三郎，以老婆之名命名的餐廳「小春軒」，有一道非吃不可的「小春軒特製豬排丼」（￥1,500日圓）。在胡蘿蔔、洋蔥與炒洋蔥之下，是一口大小炸里脊肉排緊密鋪排。加入少量牛肉清湯與多蜜醬調和的醬汁，帶來濃郁的風味。

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小春軒特製豬排丼最特別之處，在於這碗豬排丼，並不像一般豬排丼在其上澆淋蛋汁，而是鋪上香煎的太陽蛋，讓你一次能嚐到流淌的蛋黃與焦脆的蛋白邊緣。

別忘了留下一些蛋黃混合醬汁，這是最佳的白飯殺手組合。小春軒如今一週僅開店4.5天，店內也僅有18個座位，還只能現金交易，你可能想誰要來排⋯⋯但事實是每次走出日比谷線人形町站A2出口不久，你就能看到小春軒門口的長長人龍。

日本橋許多傳統店家大概晚間七點即打烊——例如日本橋三越百貨本店，是的，百貨公司也只開到七點（美食街到19:30）。與之相對，日本橋南邊的茅場町，就是有許多居酒屋營業到隔天清晨的「夜飲天堂」。遠離奢華又古典的日本橋，茅場町的許多小店明顯比較經濟實惠。

「俺的烤大腸 MINATO」（俺のもつ焼 ミナト）就有「四支串燒+小菜+啤酒」只要￥1,400日圓的「您辛苦啦套餐」。老闆每兩天到全日本最大肉品批發市場「芝浦市場」挑選雞肉，因此這裡毫無腥臭的「烤雞肝」是必點名物；「烤軟骨」與「烤雞心」也不會讓妳嚼橡皮筋。非吃不可的當然是「炸雞肝」（レバー唐揚げ），只要確保你手中至少還有半杯生啤，那點這道就是無敵。

我們轉向浜町，這裡自古是江戶武士公共住宅所在地，而江戶武士來自天下各地，浜町當地的口味自然也混雜四面八方的喜好。

日本料理「浜町 藤田」（浜町 ふじ田）也許是這裡最有代表性的「多元化」餐廳：這間日本料理店有著來自三崎漁港等地每日朝採鮮魚及全國嚴選蔬菜，店主藤田店主曾於大阪料亭及東京日本料理店修業，並在九州某旅館擔任料理長。

老闆豐富的資歷，展現在「浜町 藤田」的菜色上，食客不僅能嚐到混合關東與關西風格的料理手法，還能嚐到各地食材組合的「四季美味」

例如「青豌豆與櫻花蝦饅頭」（うすい豆と桜海老のまんじゅう），有台灣很難吃到的「山菜之王」刺嫩芽（タラの芽）、新生的竹筍尖、蘆筍與淡紅色的櫻花蝦，這些食材圍繞在混合青豌豆製成的小饅頭。這一小盤正集結了代表日本春季的天然食材，吃一口就吃得到正統的日式春天。

日本橋區域的美味是說不完的，我們還沒走到人形町「日本最老甜水鋪」的「甘味處 初音」（甘味処 初音），吃一碗189年歷史的紅豆湯；還有浜町由德式麵包店改裝而成的咖啡輕食店「STUDY」，邊看書邊吃一塊剛剛出爐的甜甜圈；或者學東野圭吾筆下的刑事加賀恭一郎，到人形町的「重盛永信堂」排隊買人形燒；或者到兜町的「南印度洋行」嚐一口「和風印度料理風格」的香料炊飯（Biriyani）……不問這裡有多少美味，只問你的胃袋尺寸。

歷史是可以吃的，因為一個地區的文化與歷史，會體現在料理之中。用吃來瞭解日本橋，是最棒的冒險。這裡有傳統，有創新，也有各國精神。

江戶時代這裡可以通往全天下，現在這裡薈萃著八方美食。下次去日本橋記得餓著肚子，因為你的胃正準備體驗一段歷史。

責任編輯：楊婕如