※本文章為 2025年6月8日公開的文章 經重新編輯後發佈。 Text and Photographed by 松本日奈

從梅子、山椒到嫩薑，6月是適合親手製作食材保存品的季節。

雖然費工，但相對地，完成時的喜悅與入口時的美味更是格外特別。

這次要介紹的是「實山椒（山椒果實）」的預處理與鹽漬方法。

前幾天收到了一大袋實山椒，事不宜遲，馬上開始動手處理吧。

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預處理

實山椒美味的關鍵，在於趁新鮮時進行預處理。

首先，取一顆實山椒，剝開綠色的外皮看看。如果果實是白色的，就是新鮮的證明！

將山椒枝拿在手中，一根根地將實山椒從枝條上摘下。

這是一項相當考驗耐心的工作，但帶著悠閒的心情，邊看 Netflix 邊做，其實也挺有趣的。

汆燙

完成摘除枝條的工作後，燒開一大鍋水，並溶解比例為 1% 的鹽（若水為 1L 則鹽為 10g）。

待水沸騰後，放入實山椒汆燙 2 分 30 秒。

撈起後放入冰水中浸泡約 1 小時。

明明自己不能吃，卻在一旁守護著實山椒晾乾的愛犬 Aube。

再次撈起瀝乾，鋪在墊有數層廚房紙巾的容器上，吸乾水分。

我通常會用電風扇吹約 1 小時來加速乾燥。

這樣預處理就完成了。

鹽漬

在盆中將汆燙並乾燥後的實山椒與鹽（果實重量的 5%）混合均勻。

裝入乾淨的玻璃瓶中放入冰箱保存。待鹽溶解後即可食用。在冰箱中約可保存 1 年喔。

如果一次買太多，往往會讓人提不起勁。初次嘗試的人，建議先從少量開始試試看。

市面上也有販售已經去枝並去除澀味的產品，從鹽漬步驟開始嘗試也是不錯的選擇。

我們也有介紹鹽漬 實山椒的吃法 ，請務必參考看看喔！

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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登， 原文發表於此 ，作者為ROOMIE編集部。

本文由 Roomie 國際中文版使用 AI 翻譯。