※本文章為 2024年5月28日公開之文章 的重新編輯版。 Text and Photographed by 渡辺 文芽

「新馬鈴薯」在 5 至 6 月的現在正是當季。

這次將為大家介紹挑選方法與食譜。

省時省力的當季蔬菜

新馬鈴薯是在馬鈴薯長大前就採收的「寶寶」。特徵是水分含量高，口感柔軟且鮮嫩多汁。

它最大的魅力在於外皮薄，可以整顆直接料理。不僅能提升美味與營養，還能省去削皮的麻煩，更有不易煮爛的優點。

【重點 1】仔細檢查新馬鈴薯的表面！

左邊是變青色的馬鈴薯，右邊是有傷痕的馬鈴薯。兩者都要注意。

如果新馬鈴薯表面發青、有明顯傷痕或已經發芽，可能導致食物中毒，請避免購買。建議挑選表面有彈性、整體呈淡黃色至褐色的馬鈴薯。

另外，表面薄皮稍微剝落並不代表受損，請放心。這是皮薄質嫩的證明，只要輕輕清洗就能連皮一起食用。

【重點 2】挑選圓潤且小巧的款式

雖然大小和形狀會因品種而異，但挑選小巧圓潤的通常比較好。

此外，拿在手上時感覺比外觀更有份量感、質地堅實的馬鈴薯最理想。這是鮮嫩美味的新馬鈴薯特徵。

另外，由於新馬鈴薯質地較軟且容易受損，建議保存時用廚房紙巾或報紙將其 1 至 2 顆分別包裹起來。

雖然和一般馬鈴薯一樣常溫保存即可，但請放在避光且通風良好的地方，並在 1 至 2 週內食用完畢。

外酥內軟！用平底鍋製作壓扁馬鈴薯（Smash Potatoes）

在國外大受歡迎的壓扁馬鈴薯。短時間內就能做出表面酥脆、內部鬆軟的雙重口感。

＜材料（2 人份）＞

新馬鈴薯…5〜6 顆（300g）

太白粉…1.5 大匙

沙拉油…4 大匙

鹽…2 小撮

粗磨胡椒…少許

＜作法＞

1. 用刷子輕輕刷洗新馬鈴薯，去除芽眼部分。保留外皮，對半切開。

2. 放入耐熱碗中，鬆鬆地蓋上保鮮膜，以 600W 微波加熱約 4 至 5 分鐘，直到竹籤能輕易穿透為止。

3. 瀝乾多餘水分，全體均勻裹上太白粉。

4. 將切面朝下排入平底鍋中，用杯底將其壓扁。

5. 倒入沙拉油後開火。以中火煎炸約 6 至 8 分鐘，直到呈現金黃色，背面也以同樣方式加熱。撒上鹽與粗磨胡椒即可完成。

享受整顆馬鈴薯的美味

帶皮的新馬鈴薯料理，能品嚐到與一般馬鈴薯不同的口感與風味。

請務必試著動手做做看。

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