日常的下廚時光難免會陷入一成不變的循環。當心裡想著「好想增加拿手菜單！」的時候，我會試著挑戰一些平常不熟悉的食材或調味料。

最近讓我著迷的是正值產季的蔬菜「甜菜根」。它有著「可以吃的輸血」之美譽，最重要的是那鮮豔的「紅色」非常吸引我的目光。

可以吃的輸血！？正值產季的鮮紅蔬菜「甜菜根」

甜菜根之所以被稱為「可以吃的輸血」，是因為它含有豐富的鉀、葉酸、鐵質、膳食纖維等許多能維持血液健康與促進循環的營養素。

特別是它富含具有抗氧化作用的紅色色素成分「甜菜紅素（Betalain）」，以及能促進血流、降低血壓作用的「硝酸鹽」，因此被譽為對美容與健康都有益的「超級食物」。

雖然外型長得像蕪菁，但其實它是菠菜的親戚。採收期為每年 6〜7 月與 11〜12 月共兩次，現在正是品嚐的好時節。

用途廣泛的「半生熟醃漬甜菜根」

甜菜根有燉煮、烘烤等多種吃法，但我首先嘗試製作了能品嚐到接近生食口感的醃漬甜菜根。

將甜菜根洗淨，削去較厚的外皮後切成薄片。

在小鍋中加入醋、水、少許砂糖和鹽，以小火加熱，待冒出水蒸氣後，倒入裝有甜菜根的容器中。水和醋的份量以能淹過甜菜根為準，比例大約是醋：水＝1：2。

甜菜根雖然可以生吃，但稍微接觸熱水可以抑制其土腥味。

待冷卻後，趕快來品嚐看看！口感與白蘿蔔相似，能感受到蔗糖自然的甜味。與同樣是當季的藍莓也非常契合！酸甜滋味非常適合作為下酒菜。

保存時，放入保鮮盒置於冰箱冷藏。這次用了兩顆大甜菜根，看來可以吃上一陣子了。

平常的醋飯變身成粉紅色！

醃漬甜菜根可以搭配奶油乳酪，或拌入葉菜類做成沙拉，用途非常多元，但我一直很想嘗試的是這個！

就是「粉紅醋飯」。

其實醃漬後的「湯汁」也能完全利用。將剛才提到染成粉紅色的醃漬液加入剛煮好的白飯中攪拌，轉眼間粉紅色的醋飯就完成了！

盛裝在玻璃杯中，也非常適合作為招待客人的料理。

順帶一提，醋我使用的是內堀釀造的「有機純米醋」。它的特點是沒有刺鼻的酸味，擁有米飯豐富的鮮味與圓潤的酸度，是我平時製作醃漬蔬菜或醋飯時的愛用品。

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意外地簡單！？鮮紅燉湯「羅宋湯」

源自烏克蘭的傳統料理「羅宋湯」，是以甜菜根鮮豔的紅色為特徵的燉湯。

雖然給人一種在家做很難的印象，但既然拿到了甜菜根就來挑戰看看！原本的做法是將牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜等蔬菜拌炒後，加入水、甜菜根、番茄糊燉煮，這次我試著用白菜代替高麗菜。調味只用了高湯塊、月桂葉和鹽、胡椒，意外地簡單。據說最後加上酸奶油是經典吃法。

那麼，最後的味道如何呢？

以甜菜根為首的辛香蔬菜散發出的溫和甜味，與牛肉的濃郁、番茄的清爽酸味完美融合，非常美味。曾聽說對烏克蘭人而言，羅宋湯就像是「豬肉味噌湯般的存在」，果然是只要切好肉和蔬菜燉煮即可，既簡單又營養價值極高的湯品！

多虧了甜菜根，做出了一道與平時風味不同、充滿異國情調的料理。

現在日本各地皆有栽培

甜菜根在歐洲與北非等地是常見食材。在日本雖然可能還不是那麼普及，但近年來除了北海道、長野縣等涼爽地區外，北關東與九州等全國各地也開始栽培。在產季期間，大型超市或食品店也都能見到它的蹤影。

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今後我也想透過加入不常見的蔬菜或當季食材，讓每天的下廚時光變得更具新鮮感且令人期待。

◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登， 原文發表於此 ，作者為新海美保。

本文由 Roomie 國際中文版使用 AI 翻譯。