當塔夫茨大學醫學院營養與公共衛生副教授金伯利·董（音）列舉每口營養價值最高的果蔬時，黃瓜並非首選。不過，她表示，我們仍然有充分的理由去吃黃瓜。

她說，黃瓜熱量低，水分充足且含有一定膳食纖維，對健康有益。此外，黃瓜口感清脆，味道溫和清爽，所以非常適合與許多食物搭配。

黃瓜有很多品種：粗壯、皮厚的普通地栽黃瓜；更長更細、皮薄籽小的英式黃瓜（或溫室黃瓜）；一口大小、表面凹凸不平的迷你黃瓜；以及口感清脆緊實的波斯黃瓜。

無論怎麼切片（或者整根啃！），黃瓜都是夏日裡令人滿足的常備食材，了解原因以及 《紐約時報》烹飪版 的一些食譜建議。

金伯利·董說，隨著氣溫升高，含水量約達到96%的黃瓜成為了 極佳的低熱量補水來源 。

例如，一根約300克未去皮的地栽黃瓜含有略超一杯的水分，而熱量僅為45卡路里。

得克薩斯基督教大學營養科學教授吉娜·賈曼·希爾表示，人們普遍存在一種誤解，認為黃瓜是「負卡路里食物」——其所含熱量低於消化它所需的熱量。「世界上並不存在所謂的『負卡路里食物』，」她說，但是，因為黃瓜的卡路里含量極低，它可以算是最接近這一概念的食物了。

希爾指出，只要注意搭配的食物，就沒有理由限制黃瓜的食用量。

希爾說，由於黃瓜的碳水化合物含量極低（11克），且含有少量膳食纖維（1.5克），所以它對血糖的影響微乎其微，被認為是糖尿病患者的安全食品。她表示，膳食纖維有助於減緩消化速度，從而控制血糖水平。

此外，在 動物 和 人類 當中進行的一些有限研究表明，食用黃瓜或其 提取物 可能有益於 胰島素 、膽固醇、甘油三酯和血壓水平。

例如，在2016年發表的一項 臨床試驗 中，研究人員將47名膽固醇和甘油三酯水平略有升高的患者分為兩組：一組每天服用含有黃瓜籽提取物的膠囊，另一組服用安慰劑。六周後，與安慰劑組相比，黃瓜組的血液膽固醇指標得到了改善。

金伯利·董說，這些研究令人充滿希望，但仍處於初步階段。

黃瓜味道清淡，口感爽脆，可以成為許多食物的絕佳搭配或是替代品。金伯利·董說，切片或切塊的黃瓜可以作為薯片和餅乾等加工零食的健康替代品，也可以蘸著富含膳食纖維的豆泥和鷹嘴豆泥食用。

紐約市的廚師艾薩克·伯納爾表示，黃瓜還可以在幾乎不增加熱量的情況下增加餐食份量，使菜肴吃起來感覺更清淡、更新鮮。

發酵腌黃瓜是將黃瓜浸泡在能促進有益菌生長的鹽水中製成的，南佛羅里達大學營養與飲食學副教授希沃恩·格雷表示，它可能會提供一些額外的健康益處。 發酵食品 已被證明有助於減少炎症和改善腸道健康。（普通腌黃瓜也可以是一種健康的零食，但發酵腌黃瓜經過了巴氏殺菌，或添加了醋以抑制細菌生長。）

你可以在食品店的冷藏區找到發酵腌黃瓜。格雷說，它們通常貼有「發酵」、「益生菌」或「含活性菌種」的標籤，並且配料表中不含醋。請記住，無論是否發酵，腌黃瓜都是鹹的。 一長條蒔蘿腌黃瓜 含有326毫克鈉，占每日推薦限量值的14%。

無論作為配菜還是主菜， 《紐約時報》烹飪版 推薦的這些食譜可以幫助你在夏日菜單中加入更多黃瓜。

在經典的中國菜拍黃瓜中 加入雞絲，它就變成了一道主菜 。如果在炎熱的日子裡不想開火做飯，可以使用商店買來的烤雞。

鷹嘴豆為這道主菜增添了飽滿的口感，多汁的黃瓜塊搭配蒜香，再佐以蜂蜜調製的希臘酸奶醬汁，風味醇厚。

這款醬汁的靈感來自波斯配菜 黃瓜酸奶醬 ，其中還加入了菲達奶酪，為這道豐盛的鮭魚沙拉更添美味。

這道泡菜的辛辣酸爽源自醋拌黃瓜而非發酵，製作便捷、口感清新，適合搭配任何燒烤食物。

多汁的芒果襯托出黃瓜的清脆，超市常見的墨西哥調味料塔欣帶來的辣椒青檸風味，令二者口感更顯清爽。