2025年，日清食品有兩支廣告特別受到矚目。第一支是由吉田沙保里與偶像團體CANDY TUNE合作演出的 「Cup Noodles 海鮮杯麵〈カップヌードル シーフードヌードル；夏夏SEAFOOD篇〉」；第二支則是宣傳Chicken Ramen（チキンラーメン/雞汁拉麵）「蛋黃凹槽（たまごポケット）」設計，由吉祥物「小雞大哥（ひよこあにき）」擔綱演出的 〈只要打顆蛋就超好吃篇〉（たまごをおとせば美味イイじゃん篇）。這兩支廣告都引發了廣泛討論，而且在廣告播映期間，相關商品的銷售額都大幅成長。

自從安藤社長於2015年提出「挑戰成為百年品牌企業（100年ブランドカンパニーへの挑戰）」的企業願景以來，在隨後的128個月中，日清食品共有105次拿下廣告好感度第一名。此外，若分析不同年齡層的反應可以發現，相較於十年前，20多歲以下年輕族群對日清食品廣告的支持度已大幅提升，成長幅度極為顯著。

而在CM綜合研究所（CM総合研究所）於2025年12月公布的 「 BRAND OF THE YEAR 2025」，表揚2025年度最受消費者喜愛的廣告品牌中。在統計期間（2024年11月至2025年10月）播出的13,937支廣告作品、6,596個品牌中，廣告好感度排名第一的是日清食品的 也正是「Cup Noodles 夏夏SEAFOOD篇」。

日清食品一直面臨著夏季向來不是杯麵的旺季的挑戰 。 然而，透過這支廣告強化「夏天就是要吃海鮮口味（夏はシーフード）」的消費者印象，使海鮮杯麵的銷售額較前一年成長了9% 。 支撐日清食品營收的重要來源，是包括將於2026年8月迎來創立68週年的招牌產品「雞汁拉麵」在內的眾多長銷品牌。

然而，這些品牌如今普遍面臨品牌高齡化的共同問題。也就是說，品牌雖然仍受到老顧客支持，但年輕世代接觸與購買的比例逐漸下降。如果無法吸引新世代，品牌終將失去成長動能。

因此，為了讓品牌在未來持續生存，日清食品提出了企業內部口號：「挑戰成為百年品牌企業（100年ブランドカンパニーへの挑戦）」這句口號所代表的不只是品牌能夠存續一百年，更重要的是：即使經過一百年，品牌仍要走在時代最前端，持續維持新鮮、創新的形象。

近年來，由於創紀錄的酷暑持續發生，冷食料理的人氣不斷攀升。因此，自1971年9月18日上市、全球第一款杯麵「Cup Noodles（杯麵）」，今年迎來上市55週年的日清歷經長達5年的研發，終於推出品牌史上首款只需以冷水浸泡5分鐘即可享用的「熱湯禁止! “冷水専用” 」的「冷泡杯麵」系列。

採用可用冷水泡開的專利技術——Cold Rehydrate（冷水復水；コールドリハイド製法）製法，由日清食品股份有限公司社長安藤德隆宣布，於2026年7月20日在日本全國推出兩款全新商品：分別是冷泡杯麵「韓式泡菜香辣口味(冷しカップヌードル ピリ辛キムチ味)」與冷泡杯麵「雞鹽檸檬口味(冷しカップヌードル 鶏塩レモン味)」。

專為「冷泡杯麵」打造的麵體，採用的全新的「Cold Rehydrate 冷水復水製法」。只要倒入冰箱冷藏過的冷水，等待5分鐘，麵條便能呈現富有彈性、滑順爽口的口感。不需要準備熱水，也不需要再加冰塊，即可輕鬆享受一碗最適合炎熱夏天的冰涼杯麵。

其中韓式泡菜香辣口味的麵體是專為「冷泡杯麵」開發的專用麵條，口感富有彈性、滑順柔韌。湯頭以雞高湯的鮮味為基底，加入泡菜的酸味與辣味。配料為「謎肉」（加工豬肉末）、泡菜、蛋、青蔥、芝麻。

冷泡杯麵雞鹽檸檬口味的麵體也是專為「冷泡杯麵」開發的專用麵條。湯頭以雞高湯、柴魚與小魚乾高湯的鮮味為基底，搭配清新的檸檬香氣，風味清爽俐落。 配料是蒸雞肉、蛋、青蔥、紅甜椒。

「禁止使用熱水」是日清食品於這兩款泡麵在發表時最引人注目的就是這一句話。各家新聞標題幾乎都用相同的熱度報導這項產品為「革命」、「上市55週年的全新發想」、「品牌史上首次」。在創下歷史高溫的酷暑之中，一款「不需要熱水」的Cup Noodles確實令人感到新鮮。

北美長距離健行者好幾年前就在使用這樣的料理方式。在像CDT（Continental Divide Trail，大陸分水嶺步道） 這類長距離步道上，所謂的Thru-hiker（縱走健行者） 之間，早已普遍採用一種稱為Cold Soak（冷水泡食） 的將乾燥即食麵浸泡在冷水中使其回軟料理方式：。這也是 UL（Ultralight，超輕量登山） 文化中，不攜帶爐具的一項代表性技巧。

換句話說，「用冷水泡開杯麵」這件事本身，其實並不是什麼新發明。既然如此，那麼日清花了5年研發、甚至取得專利的 「Cold Rehydrate（冷水復水）製法」，真正的新意究竟在哪裡？

不過，老實說，Cold Soak一般需要浸泡20分鐘左右，而且麵條的口感也很難達到用熱水沖泡時那種有彈性的程度。作為健行途中補充熱量的食物，它算是合格；但若要作為一個食品品牌，直接宣稱「很好吃」，恐怕還不到那個水準。

其實，日本國內早已有「冷麵杯麵」產品，例如 Yamadai的「凄麵 冷中華」，以及大黑食品工業的「大黑 冷中華」 等。

不過，它們採用的是完全不同的方式。 這類產品仍然需要先倒入熱水，等待5分鐘，接著將熱水瀝乾，再反覆加入冷水沖洗降溫，模擬真正冷中華的製作流程。也就是說，它只是把冷中華的做法搬進杯子裡，並不是完全不需要熱源。因此，就「只靠冷水即可完成料理」這一點而言，日清的新產品與它們屬於不同類型。

這樣看下來，日清這款「冷泡 Cup Noodles」真正的創新之處，並不是發現了「冷水可以泡開麵條」這個現象。真正的新意在於，它把原本只是健行者憑經驗使用的方法，工業化到只需5分鐘，而且能夠維持Cup Noodles 一貫品牌品質的水準。

如果真的要用「革命」來形容，那麼革命的並不是「發現了冷水可以泡麵」，而是把這件事做到穩定可重現，而且速度夠快、品質夠好。這種高度的再現性與效率。

不過，又為什麼特別限定必須使用「冰箱冷藏過的水」，而連用常溫水都不行嗎？日清官方新聞稿寫的是：「倒入冰箱冷藏過的水，等待5分鐘」，但並沒有標示具體的水溫。雖然不少媒體提到「約5～10°C」這個範圍，但那並不是日清官方公布的數字。在此前提下，我們可以思考：為什麼要特別指定水溫？

一個線索來自一般杯麵用冷水沖泡的實驗。根據測試，即使使用常溫水浸泡30分鐘，麵條仍無法充分泡開；如果使用冷水，即使放置超過1小時，麵芯依然偏硬，味道也難以滲透。也就是說，Cold Rehydrate（冷水復水）製法等於把原本「泡不開」的狀態，縮短成5分鐘即可完成。

麵條吸收水分的速度本來就對溫度非常敏感，而日清花了5年研發，很可能就是為了找到「在某一特定溫度範圍內、於特定時間內，達到理想口感」的最佳條件。

因此，「使用冰箱冷藏過的水」這項要求，很可能不是單純的宣傳話術，而是真正經過反覆測試、能保證品質的水溫範圍。不過，也存在另一種更簡單的解釋。 畢竟，它本來就是一款「冷泡杯麵」。

既然產品設計的前提就是要吃冷的，那麼要求使用冷藏水，也可能不是為了控制麵條口感，而只是為了讓最後吃起來真的夠冰。如果使用常溫水，就只是做出一碗「不冰不涼的冷麵」而已。

至於為什麼官方特別強調「禁止使用熱水」，官方僅提到，如果倒入熱水，杯身可能變得過燙，不利於拿取，因此有安全上的考量；至於麵條本身會發生什麼變化，官方並沒有進一步解釋。不過，從麵條的設計來推測，其實可以猜到一些原因。

這款麵條為了做到冷水5分鐘即可泡開，本身被製作得更薄，而且內部像海綿一樣充滿細小空隙。 如果將這種原本就是為冷水設計的結構，改用熱水沖泡，熱水便會瞬間大量滲入麵體，很可能讓麵條吸水過快，超過設計範圍，最後變得過軟甚至崩解。

換句話說，它之所以能在冷水中達到理想口感，就是因為設計已經完全偏向冷水使用；也因此，它並不適合反過來拿熱水沖泡。目前所能合理推測的原因，大概就是如此。

所謂的Cold Rehydrate 製法——名稱直譯就是「讓食材在冷的狀態下重新吸收水分（rehydrate）」——到底做了哪些技術上的改變？

首先，要先理解一般泡麵是怎麼製作的。 市售泡麵在工廠裡，其實都已經完全煮熟（澱粉糊化），之後再脫水乾燥。 它本質上就像乾燥海帶、高野豆腐一樣，是已經煮熟後脫水的食品。只要重新吸收水分，就能恢復接近原本的口感。

恢復水分的速度，非常依賴溫度。 就像把冷水倒在乾燥海綿上，水會停留在表面，很難快速滲透；但如果換成熱水，就能迅速浸入整塊海綿。 麵條也是相同的道理。 水溫越高，水分越容易進入麵條內部，因此一般泡麵都是依照熱水沖泡來設計。

既然冷水無法像熱水那麼快滲透，那麼想達到相同速度，就只剩下一個辦法：改變麵條的結構。 假設一般泡麵像是一塊孔洞很細密的海綿。 那麼，Cold Rehydrate的概念，就是把它改造成一塊孔洞非常大、內部非常鬆散的海綿。 只要水流通的通道夠多，即使是冷水，也能快速滲透整個麵體。

日清專利透露的技術？在日清食品控股公開的一件專利申請中——《即食油炸麵及其製造方法》（公開號：特開2025-154846，2024年3月29日申請，2025年10月10日公開）幾乎可以看作是讓麵條「變得更加多孔」的一套配方。

專利一開始便指出： 傳統即食麵若以冷水復水，不但需要很長時間，而且口感不佳，因此需要開發適合以冷水復水的即食麵。這與此次產品的宣傳理念幾乎完全一致。簡單來說，專利採用了以下幾項技術：

第一，使用特殊澱粉。 在麵糰中加入容易吸水的特殊澱粉，例如醚化澱粉醋酸化澱粉高支鏈澱粉（Amylopectin）比例較高的蠟質澱粉（Waxy Starch） ，其中又以馬鈴薯澱粉效果最佳。此外，再加入藻酸酯（Alginate Ester）等副原料，以增加麵體膨脹能力。

第二，讓麵條膨脹得更多。 上述配方會使麵條在油炸時，比一般泡麵膨脹得 更厲害。 所謂膨脹，就是麵條內部形成更多細小氣孔，變得像海綿一樣。 專利以膨化率（Expansion Ratio）管理這個結構：180～400％都可接受；約240～300％效果最佳，如果膨脹過度，反而會讓麵條失去應有口感。

第三，把麵條做得更薄。 專利要求麵條厚度：不超過1.3毫米，理想值低於0.9毫米 麵越薄，水要滲透到中心的距離越短，因此冷水也能更快泡透。

專利甚至連炸麵所使用的油都重新考量。 原因很簡單： 一般泡麵是熱著吃，因此油脂會融化。 但冷泡麵是在低溫下食用。

如果使用像棕櫚油這類遇冷容易凝固的油脂，就會出現油脂浮在水面、甚至凝結發白的情況，影響口感。 因此，專利建議改用菜籽油與米油 這類即使在室溫甚至較低溫下仍保持液態的油脂。

在「冷泡杯麵」上市前一週，日清Cup Noodles（合味道） 品牌於杯麵市場的市占率為7.6%；然而上市僅一週後，市占率便擴大至12.3%。此外，由於「冷泡杯麵」上市後帶動Cup Noodles整體銷售金額大幅成長，使整個杯麵品類的銷售金額也較前一週增加約15%，整體市場呈現成長趨勢。

比較上市前後一週 Cup Noodles 各單品的銷售金額後可以發現，上市後「冷泡杯麵」的兩種口味一舉包辦品牌內單品銷售的第一名與第二名。

更值得注意的是，即使「冷泡杯麵」上市之後，原有Cup Noodles系列商品的銷售金額幾乎沒有下滑。也就是說，「冷泡杯麵」並沒有侵蝕既有商品的市場份額（既有顧客），而是成功帶來額外的新需求，吸引了新的消費者嘗試，可說是純粹的增量效果。

在購買族群上，傳統Cup Noodles的男女購買比例大致相當。然而「冷泡杯麵」則因50、60多歲男性購買人數增加，使男性購買比例略高。由此可見，「冷泡杯麵」成功抓住了怕熱男性「即使天氣炎熱，也想輕鬆吃碗拉麵」的需求與期待。

另外一個值得注意的現象，是購買通路的差異。若將「冷泡杯麵」與整個Cup Noodles品牌的購買通路相比，可以發現「冷泡杯麵」透過便利商店購買的比例高出兩倍以上，顯示便利商店是此商品最重要的銷售通路。此外，在便利商店的「連帶購買品類（併買類別）」方面，也出現了值得注意的特徵。

研究發現，消費者在購買「冷泡杯麵」時，往往也會一併購買烹調所需的瓶裝水。一般而言，便利商店都會免費提供泡杯麵用的熱水；然而，由於這款產品僅能使用冷水沖泡，因此，即使必須額外購買瓶裝水，消費者仍希望「立刻吃吃看」，可見市場對這項新產品抱持相當高的好奇心與嘗鮮意願。

一直以來，日清食品陸續推出許多改造經典商品的創新企劃，例如將經典Cup Noodles大幅改造的「魔改造 Cup Noodles」(魔改造カップヌードル) ， 以及只販售招牌配料「謎肉」的「謎肉放題」等產品。

不僅推出新商品，更持續創造話題，藉此推動品牌不斷進化。此次推出的「冷泡杯麵」亦是如此。在夏季因炎熱而導致整體杯麵需求下滑的時期，它推出出了一種前所未有的全新食用方式。

目前，「冷泡杯麵」已因「非常適合夏天享用」而廣受好評。未來，它是否能培養出固定的消費族群，以及是否能作為「杯麵的新吃法」在整個泡麵產業中普及開來，仍值得持續關注。

參考資料：

• 《「冷しカップヌードル」2品 (7月20日発売)》
• 《日清「冷しカップヌードル」実食｜”熱湯禁止”の正体を、登山のコールドソーク文化から読み解く》
• 《「冷しカップヌードル」が発売1週間でブランドシェア急拡大に貢献 消費者の好奇心をくすぐり好スタート リサーチ・アンド・イノベーション調べ》
• 《「スマホと『カップヌードル』を欠かせない存在に」 若年層の購入率アップ 「CMでマインドシェア高》
• 《日清のCMはなぜ若者に響くのか ブランドの脳内シェアを高める3ポイント》

責任編輯：楊婕如