天氣持續炎熱，不知為何就是特別想吃擔擔麵。

話雖如此，這個季節要吃熱騰騰的拉麵，還是有點辛苦。

這時候讓我著迷的，就是以豆漿為基底的冷擔擔素麵。

濃郁微辣，卻不留厚重的餘味

湯底帶有芝麻醬的醇厚與恰到好處的辣味，加入豆漿後口感變得非常柔順滑口。

雖然濃郁扎實，卻完全不膩口，即使在食慾不振的炎熱天氣裡，也能一口接一口吃到最後。

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用隨手可得的食材，做出媲美餐廳的一碗麵

〈食材〉（2人份）・豬絞肉（150g）・豆漿（300ml）　※調整豆漿・大蒜（小1瓣）・薑（1塊）・大蔥（10cm）・高菜漬（60g）・萬能蔥（少許）

〈芝麻醬食材〉（2人份）・芝麻醬（5大匙）※白色、乳霜狀・雞骨高湯粉（1小匙）・水（1/2杯）・砂糖（1小匙）・醬油（1大匙）

〈調味料〉・豆瓣醬（1小匙）・麻油（2小匙）・醬油（1又1/2大匙）・胡椒（少許）・辣油（少許）※依個人喜好添加

全部都是超市就能買到的常見食材，想到就能馬上動手做，這點也很令人開心。

這次使用了烹煮時間較短的素麵，但換成中華麵來做，當然也一樣美味。

前置作業用廚房剪刀，減少洗碗量

首先從前置作業開始。

將大蒜、薑、大蔥、高菜漬切成碎末。

高菜漬不用菜刀，改用廚房剪刀剪碎。這樣就不需要用到砧板，也能減少洗碗的工作量。

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快速拌好作為基底的「芝麻醬」

事先在碗中將芝麻醬的材料混合均勻備用。

之後與肉味噌合併時會更容易操作，讓烹調過程更加順暢。

高菜漬，是美味的關鍵

用麻油以小火炒香辛香蔬菜（大蒜、蔥、薑），待香氣散出後，加入豆瓣醬、高菜漬與豬絞肉。

以中火炒至絞肉的油脂充分釋出，是引出鮮味的關鍵。

最後加入醬油與胡椒調味。

加入芝麻醬與豆漿，做成柔順的湯底

在炒好的肉味噌中加入事先混合好的芝麻醬，煮滾一次。

關火後再加入豆漿，就能做出濃郁滑順的湯底。

待稍微散熱後放入冰箱冷藏。

將湯底充分冷卻，能讓芝麻的醇厚與豆漿的柔順更加突出，成為炎熱天氣裡最適合的一碗。

炎熱天氣，烹煮時間短的素麵大顯身手

想盡量縮短待在廚房時間的炎熱天氣，一下子就能煮好的素麵非常方便。

滑順的口感，與冷擔擔湯底非常搭配。

煮好的素麵用冷水確實過涼，是重要關鍵。

麵條會更有嚼勁，也更容易掛住湯汁。

最後淋上辣油，讓人食慾大開

盛入碗中，只需繞圈淋上辣油，香氣與賣相都能提升一個層次。

辣度請依個人喜好調整。

最後撒上萬能蔥即完成。

肉味噌與高菜漬，請務必多加一些

個人最推薦的做法，就是在肉味噌中加入大量高菜漬。

爽脆的口感成為絕佳的點綴，讓在家做的日常擔擔麵，搖身一變成為層次驚人豐富的滋味。

炎熱天氣的午餐，就決定是這個了

擔擔麵給人費工的印象，但實際做起來意外地簡單。

感覺這個夏天，它會成為我家的固定午餐菜單。

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◎本文經 Roomie 日文版 授權刊登， 原文發表於此 ，作者為菅野 照子。

本文由 Roomie 國際中文版使用 AI 翻譯。