【星島綜合報道】同一港式茶餐廳品牌，在本拿比麗晶廣場（Crystal Mall）連開兩個檔位，又在列治文帝國中心（Crystal Mall）開完一檔又一檔，究竟搞甚麼花臣？難道自己打自己？
當然不是，背後商業策略原來另有如意算盤，而且在兩個美食廣場的「雙舖」鋪排也不相同。
「正斗」5月5日才在麗晶美食廣場開了一個檔口。一不離二，5.5之後來到8.8，周六（8月8日）在同一food court開多一檔。
有趣的是，之前三個月其門如市的舊檔現在人流大減，但新檔則大排長龍，何解？
原來兩檔做了分流，新檔接手了舊檔業務，供應原餐牌大部分食品。而舊檔就轉型專接焗飯、焗意粉等柯打，例如焗豬扒飯和焗海鮮飯等。櫃枱亦添置了自助點餐機，想吃焗飯或買杯飲品，顧客自己按掣落單，不用等店員招呼。
麗晶有專店處理焗飯柯打。
焗飯和焗意粉如果即叫即製，通常比較花時間，每來一張柯打，廚房便要花較長時間處理，後面那些較快可以煮好的柯打便容易越積越多，在接單、製作和起菜方面，兩條生產線會出現不平衡現象。如今把焗製食品分流到另一個檔口處理，正好替主檔解決「樽頸」問題。
在列治文帝國中心，去年初開了一間「正斗」，客似雲來，對面現在又有一個舖位密鑼緊鼓，外部裝修看來已經完成，但尚未公布開張日期。
新舖名為One Bolo，是One Cafe（正斗）旗下新品牌，Bolo音譯菠蘿，顧名思義是以菠蘿包為主題，亦陳設了天星小輪、電車等香港風情相片，至於除了菠蘿包和菠蘿油，One Bolo還有甚麼港食供應，那就有待下回分解。
原店就在One Bolo斜對面。
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「正斗」擴張步伐迅速，2023年在列治文百家店（Parker Place）起步，其後進駐毗鄰的帝國中心，今年5月登陸本拿比麗晶，7月在列治文蘭斯登中心（Lansdowne Centre）美食廣場開檔，數天前開了麗晶廣場第二店，同時又籌備在帝國中心以另一品牌再開新舖。
圖：星島記者、FB@One Cafe
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