醬油釀好後，是半固態、半液態的混合體。要取出原汁，就要讓它「固液分離」，現代人則採用壓榨的方式。一桶醬放進去，壓一壓油就流出來了。市面上常聽到頭抽、生抽、老抽，又有什麼差異？