水果中的果糖雖須經肝臟代謝後，才能轉化為葡萄糖供能或儲存為肝醣，但其代謝過程相對平穩，對健康的負擔小於精製糖。不過，不幸的是在近兩百多年間，隨著精製糖取代了天然糖，人類也正在為此付出代價。