《臺灣米其林指南 2025》的完整名單出爐！ 今年首度延伸至3個新城市，共有419間入選餐廳。其中，共有53家餐廳獲得星級肯定，其中包括8家新入選的一星餐廳，以及3家由一星新晉為二星餐廳。另有1家餐廳新獲頒米其林綠星，臺灣目前共計7家餐廳獲得此殊榮。

《臺灣米其林指南》邁入第八屆，今年涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，共囊括419個店家，相較2024年的343家大幅成長。 本屆指南亦首度延伸至3個新城市 ：新北市（36 家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上既有的臺北（157 家）、臺中（63 家）、臺南（61 家）及高雄（59 家），展現米其林指南在臺灣的進一步拓展，也反映出臺灣飲食文化不斷演變的風貌，與其在國際餐飲舞台上的日益受到關注與肯定。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。 超過400家餐廳、涵蓋近60多種料理種類 ，這份名單充分展現了臺灣餐飲的創造力與日益成熟的實力。今年， 客家料理的能見度提升、在地小吃選項更加豐富 、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。豐富多樣的在地食材也促進了臺灣各地多元餐飲風格的發展。」

今年，臺北有3家餐廳由一星晉升為二星，為臺北精緻餐飲立下重要里程碑，連同原有的4家米其林二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹， 臺灣二星餐廳總數增至7家。

A ：白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚黃以倫打造10道以上的品嘗套餐，餐點 以法式風格為主，同時融入亞洲元素。 每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。

盈科 ：隱身於低調外觀下的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。 品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球元素。 從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。

彧割烹 ：提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳擁有逾20年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。 擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。

在三星餐廳部分，2024年獲得三星的餐廳皆於2025年維持評級，分別為臺中的 JL Studio ，以及臺北的 頤宮 與 態芮 。

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在新獲得米其林一星肯定的8家餐廳中，4家從去年入選名單中晉升，另外4家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。 其中方蒔位於高雄，其餘7間新一星餐廳皆位於臺北。 加上今年持續維持肯定的餐廳，全台現共有43間餐廳獲得一星肯定（臺北34 間、臺中5間、高雄4間）。

方蒔 ：位於高雄的方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。主廚兼老闆擁有超過20年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。菜色中 巧妙運用在地食材 ，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯； 冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。

心宴 ：室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑。主廚楊光宗擁有超過30年杭州與江浙料理經驗，設計的10道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味， 將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較為少見的食材 ——如番紅花、起司與日式海藻等。每一道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。

川雅 ：潔淨雅致的用餐空間將臺北101與市內景色盡收眼底。餐廳提供3款套餐， 涵蓋了川菜多種風格 ——從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。

FRASSI ：由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供1款套餐、約7道創意義式料理。料理如 龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵 不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。

La Vie by Thomas Bühner ：整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，帶來 具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。 料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。

元一 ：主打精緻而正宗的天婦羅料理。採用優質時令食材， 配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆 ，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有16席吧台座位，分布於2個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

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鮨 嘉仁 ：吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近30年經驗， 選用來自東京豐洲市場的當令漁獲 ，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。

好嶼 ：於2024年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐 取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。 好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。

地坊：位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中， 以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。 團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。在每季菜單特設1道小米料理，藉此復興此重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。

其餘持續維持綠星肯定的餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。

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除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2025年的《臺灣米其林指南》 共有222家入選餐廳，其中74家為新入選 ——臺北13間、臺中4間、臺南5間、高雄3間、新北市21間、新竹縣13間，以及新竹市15間。

本次新入選餐廳呈現多元的料理風格， 臺北 有如AJIMI、駄介、fumée（雞肉串燒）、掬、鮨香、天婦羅 杉村等日本料理； 臺中 則有明娟樓、山与等粵菜餐廳； 臺南 則有FUKAI、啢啢餐桌等歐式料理代表； 高雄 則可見J Parc、Li.nu等創新菜料理餐廳。

在 新北市 ，則以 臺灣料理與地方小吃 最為亮眼，如竹林雞肉 (永和)、阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店（創始店）、天然茶莊與張記傳統魚丸等，展現在地魅力。新竹市也呈現類似趨勢，如海口刈包、廟口鴨香飯 （中山路）、野叔、鷹王肉圓等，皆主打在地風味。

除了推薦高品質的餐廳，米其林指南亦致力於表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，藉此彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。

由恆隆行WMF呈獻的米其林指南服務大獎，這個獎項主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分專業人員。此獎項由來自高雄、今年 新晉一星餐廳方蒔的「陳玉錡」 獲得。

陳玉錡為餐廳經理，也是主廚兼老闆的妻子， 擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗。 她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

米其林指南侍酒師大獎旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，侍酒師大獎頒發給來自 臺北新晉一星餐廳好嶼的「陳琪蓉」。

在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她， 細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選擇酒款時也留心環境友善。 並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶。她親切熱情的服務風格與精心挑選的酒款，為當代臺灣料理的用餐體驗帶來更豐富且鮮明的層次。

由Mia C’bon呈獻的米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選 必比登推介餐廳永筵小館的「夏永岩」主廚。

現年僅31歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，雲來坊也在2022與2023年獲得必比登推介肯定。他之後於國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入全新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜， 以精湛手藝演繹純粹風味 ，轉化為令人難忘的用餐體驗，傳遞深厚情感。

由格蘭利威呈獻的米其林指南年度開業大獎旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為 新晉一星餐廳心宴。

心宴於2024年8月開幕，由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念， 菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。 自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

除了餐廳名單，《米其林指南》也提供精選飯店名單，涵蓋臺灣及全球最獨特、令人興奮的住宿地點。米其林指南在美食界建立標竿，現在，它也為飯店建立標準。欲知更多詳細名單可至 查詢，或下載米其林指南App。

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文字整理：王瀅瀅 核稿編輯：林君玶