在世界多元的飲食文化中，有些食物以其獨特的「臭」味而聞名，對於美食愛好者或勇於挑戰新事物的人來說，這些食物無疑充滿了神秘的吸引力。然而，如何客觀地衡量「臭」？全球最臭的食物排行榜TOP10是哪些？馬上來一探究竟吧！
根據日本媒體セカイハブ報導，此排行榜是以日本發酵學者小泉武夫先生提出的「阿拉巴斯特單位（AU）」來衡量食物的氣味強度，並進行量化排名。阿拉巴斯特單位（AU）其實並非國際通用標準，它是由一款名為「Alabaster」的臭氣測量儀器所測得的數值。儘管只是參考性質的數據，但它為比較不同食物的氣味強度提供了客觀依據，成為衡量「臭」的重要指標。
根據阿拉巴斯特單位（AU）測量值，全球最臭的食物排名前十如下：
- 鹽醃鯡魚（Surströmming）8070AU – 瑞典
- 洪魚膾（홍어회）6230AU – 韓國
- 美食家罐頭起司（Epicure Cheese）1870AU – 紐西蘭
- 醃海雀（Kiviak）1370AU – 阿拉斯加、格陵蘭島
- 剛烤好的臭魚乾（くさや，焼きたて）1267AU – 日本
- 鮒壽司（鮒寿司）486AU – 日本
- 納豆（なっとう）452AU – 日本
- 還沒烤的臭魚乾（くさや，焼く前）447AU – 日本
- 醃蘿蔔（沢庵の古漬け）430AU -日本
- 臭豆腐420AU – 台灣、香港、中國等地
毫無懸念，奪得「世界最臭食物」寶座的是來自瑞典的鹽醃鯡魚（Surströmming）。這款發酵食品以其濃烈的氨味和硫磺味聞名。它的歷史可追溯至16世紀，當時鹽價昂貴，人們發現使用稀釋鹽水也能保存鯡魚，這項發酵技術便在缺乏冷藏設備的時代應運而生。特別的是，瑞典鹽醃鯡魚在罐內會持續發酵，開罐時的氣味噴發足以讓初次嘗試的人驚訝不已。
緊追在後的是韓國全羅道的傳統美食——洪魚膾（홍어회）。鰩魚肉經過長時間的低溫發酵，不僅能使肉質變軟並延長保存期限，還會使它體內的尿素分解產生氨氣，導致其獨特的氣味，有強烈臭味的這道鰩魚生魚片屬於特色菜餚，常與豬肉、泡菜一起食用，而這種組合被稱為「三合」。
對於華人地區來說，臭豆腐絕對是臭味食物的代表之一。它的氣味主要來自於將豆腐浸泡在含有蔬菜、鹽水、酒糟等材料的發酵液中，使豆腐中的蛋白質分解，產生特殊的臭味。作為一種街頭美食，臭豆腐在台灣夜市隨處可見，其中又以油炸臭豆腐最受歡迎，外酥內嫩，是許多遊客入門的首選。除了油炸，還有煮、蒸、滷等多樣的烹調方式，讓臭豆腐的氣味與口味各有特色。
榜單中這些食物的共同點在於，它們多是在缺乏冷藏技術的時代，為了保存食物而誕生的。發酵是一種保存手段，更是一種轉化過程，賦予食物全新的風味與生命。這些臭味食物雖然評價兩極，但對愛好者而言，它們所帶來的獨特感官體驗無可取代。當你在旅行中遇到這些食物時，也可以試試鼓起勇氣，來一場味覺冒險，並感受食物背後的文化與歷史。
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文字整理：本文初稿為Roomie國際中文版使用AI編撰 責任編輯：蔡奕穎 核稿編輯：林君玶