在炎熱到讓人食慾不振、身體疲勞感難以消除的夏天，我會用這款來自日本紀乃屋的「紀州南高梅漬物床」作為簡單配菜端上桌。只需簡單將食材切一切，丟進這款富含檸檬酸的梅子漬物床中，短短15分鐘，就能快速變出酸甜開胃的消暑料理，讓小黃瓜、秋葵變身脆口常備菜，徹底解決你的夏日料理煩惱。

這就是紀乃屋的「 」，原材料僅有梅子、食鹽和海藻糖，非常單純；富含檸檬酸， 對於緩解疲勞和預防夏季倦怠非常合適。 雖然對糠漬也很感興趣，但總覺得處理起來似乎很麻煩，一直沒能嘗試，所以就想著若是先從以「梅干」為基底的漬物床下手的話，或許可以輕鬆嘗試一下？

題外話，糠床是指使用米糠、鹽水等調製的泥狀基底，將蔬菜埋入進行糠漬。

📖資料來源： -愛料理生活誌

打開袋子，裡面是滿滿的濃稠梅干。有些地方還帶有梅核，稍微舔了一下，是 帶有鹹味的傳統味道 ，夏天吃一定超開胃。

首先試著用 醃了小黃瓜和秋葵，只要將它們切成方便醃製的大小，放進袋子裡，拉上拉鍊輕輕搓揉就準備好了。

在冰箱裡放了三個小時後拿出來 ，多餘的水分都跑出來了，蔬菜看起來縮水許多，一口咬下， 口感像醃蘿蔔一樣清脆爽口 ，梅子的酸味在口中緩緩擴散，彷彿能將毫無胃口的憂鬱狀態一掃而空，讓我忍不住發出「好吃！」的讚嘆。

因為感覺短時間內也能入味，所以我嘗試將西葫蘆和煮熟的蘆筍 浸漬在 15分鐘。

結果也超成功！ 清爽多汁的淺漬，搭配梅子的酸味，非常開胃，我覺得很適合當作常備菜 ，讓人忍不住一口接一口，如果冰箱裡隨時都有這道菜，回家就能馬上吃到美味的小菜，在懶得下廚夏天裡的小確幸。

接著，我還試著醃了些剩下的辛香配料：大蒜、生薑和茗荷，醃了約6小時至表面變得軟爛。

切碎後搭配鰹魚生魚片，簡直絕品 ，微微的梅子酸味非常搭配油脂豐富的鰹魚，感覺也很適合冷豆腐或涮豬肉。

此外，我還嘗試了快要乾掉的紫蘇葉，將它貼在 的袋子裡，醃了5分鐘。

把它捲在飯糰上代替海苔，味道立刻變得精緻，且因為梅子的味道淡淡的，也 很推薦給覺得梅干太酸的人 。經過這次嘗試後發現，只要家裡有剩下的辛香配料，拿來醃漬就對了，不僅 讓平常的料理增添了新意，下廚和吃飯也都變得更有趣了。

醃製大量蔬菜時，可能會因蔬菜出水導致味道變淡，但只要 用廚房紙吸去水分，然後稍微加點鹽就能恢復美味 。

不過，既然蔬菜的鮮味已經滲入 裡，我覺得 拿來當作肉類的醃料、湯或馬鈴薯沙拉的調味 也很不錯。

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◎本文經 授權刊登，原文 ，作者為アンザイ サヤ。

本文初稿使用 AI 翻譯。