前陣子 流行天后 上了男友 的Podcast《New Heights》並提到「酸種麵包已經在很大程度上佔據了我的生活，現在我大概有60%的時間都在聊麵包」時，全世界粉絲似乎都瞬間開始對「酸種麵包」感到興趣，從藍莓檸檬到肉桂葡萄乾，泰勒絲光是這樣一段話，再次引爆酸種麵包的市場，畢竟她的一舉一動、一言一語都充滿吸金能力。

而酸種麵包到底有什麼魔力？真的會越吃越上癮嗎？這篇文章將為大家推薦三家值得一買再買的台北酸種麵包店。

酸種麵包（Sourdough）是人類最古老的麵包製作方式之一，它不使用市售的快速酵母，而是依靠野生酵母與乳酸菌自然發酵。 這種看似簡單卻極其考驗技藝的製作過程，需要烘焙師投入大量的時間與耐心，透過長時間低溫發酵，讓麵團慢慢呼吸、成長，最終烘烤出外皮酥脆、內部濕潤、氣孔蓬鬆的完美麵包。

每一顆酸種麵包都有自己的「生命節奏」，從培養酵母種到最終出爐，整個過程充滿不可預測的變數。溫度、濕度、發酵時間，甚至是烘焙師當天的手感，都會影響最終的風味，這就是為什麼許多烘焙師稱它為「會呼吸的麵包」。

1. 更容易消化的溫和特質

長時間發酵過程中，野生酵母會部分分解麩質與植酸，讓原本對一般麵包敏感的人也能安心享用。這種天然的「預消化」過程，大大減輕了腸胃負擔。

2. 友善血糖的低GI值

相較於一般白麵包，酸種麵包的升糖指數明顯較低，對於注重健康管理的現代人來說，是更聰明的主食選擇。

3. 天然益生菌的寶庫

發酵過程中產生的乳酸菌與醋酸菌，不僅為麵包帶來獨特的酸香，更能促進腸道健康，增強身體的自然防禦力。

4. 純粹無添加的安心食材

只有麵粉、水、鹽——就是這麼簡單。沒有化學添加劑，沒有人工香精，只有最原始、最純粹的美味。

5. 層次豐富的風味饗宴

微酸香氣結合濃郁麥香，每一口都是味覺的驚喜。隨著保存時間變化，風味還會產生微妙的轉變，是一般麵包無法比擬的深度體驗。

在台北信義安和的寧靜巷弄中，隱藏著一間讓田馥甄都忍不住推薦在IG上推薦「台北最好吃酸種」的酸種麵包專賣店—— Celebread 。這間低調的店鋪，憑藉著一顆顆質樸紮實、風味層次分明的酸種麵包，成功征服了無數麵包控的味蕾。

Celebread堅持手作的職人精神讓人敬佩。他們不僅自家培養野生酵母，更透過長達24小時以上的低溫發酵，讓每一顆酸種麵包展現出最自然的酸香與彈性。沒有油、沒有奶、沒有糖——只有小麥、水、鹽這三種最基本的元素。

這種看似簡單實則極度考驗烘焙技術與耐性的作法，正是Celebread的最大魅力。每當你咬下第一口，那種外酥內軟、層次豐富的口感，立刻能理解為什麼連挑剔的田馥甄都為之傾倒。

每日供應品項有限， 經典農夫 、 核桃 、 胡桃蔓越莓 、 墨西哥辣椒起司 等熱門口味，常常一開店就被預訂一空。其中核桃款酸度溫和，是許多初次接觸酸種麵包者的完美入門選擇。

店內的開放式廚房讓顧客能親眼見證麵包誕生的過程，簡約的展示空間搭配手工紙包裝，處處體現著品牌一貫的純粹美學。

Celebread

📍地址：台北市大安區安和路一段102巷8號

⏰營業時間：週一～週日 10:00-18:30

藏身在光復南路小巷中的 Purebread Bakery ，被不少饕客封為「台北前三的歐式麵包店」。這間低調的店鋪，憑藉著超過千則的網路好評，證明了真正的美味不需要華麗包裝。

老闆Jim將他留學時期品嚐到的正統歐式麵包記憶帶回台灣，堅持使用自家培養的酸種麵團，完全不依賴商業酵母。這種發酵方式不僅讓麵包的風味更加豐富，也賦予了它獨特的酸香和咀嚼感。

走進Purebread Bakery，一邊是販售區，另一邊則是半開放式的手工製作廚房。空氣中瀰漫著濃郁的麵包香氣，光是視覺就已經讓人食指大動。每一個麵包都陳列在玻璃櫥櫃中，像是藝術品般等待著識貨的饕客。

在眾多口味中， 紫蘇無花果酸種麵包 堪稱店內招牌。這個看似大膽的組合，在Jim的巧手調配下展現出令人驚豔的和諧美味。紫蘇的典雅香氣搭配無花果的甘甜，每一口都是味蕾的驚喜。

酸種麵包特有的韌性口感，搭配豐富的內餡層次，讓人聯想起在法國街頭品嚐到的正宗歐式麵包。這種道地的味道，正是Purebread Bakery的厲害之處。

Purebread Bakery

📍地址：台北市大安區光復南路308巷21號

⏰營業時間：週一～週日 10:00-20:00

位於中山捷運站附近巷弄的 璞家工作室 ，雖然空間不大，卻有著超旺的人氣。

老闆Jerry的酸種之路，始於一次在舊金山的味覺震撼。在被《時代雜誌》譽為美國最棒的麵包店「Tartine Bread」，他品嚐到了改變人生的酸種麵包：「濃郁麥香撲鼻，外殼既脆又有嚼勁、內裡極其水嫩Q彈，豪邁的氣孔像是3D雕刻，內外對比在嘴裡炸裂，風味層次一波波釋放…」

這個前所未有的銷魂體驗，成為Jerry心中永恆的標竿。回台後，他開始了漫長的自學之路——買書、爬文、甚至研讀微生物學論文，不斷反覆製作和修正，只為了重現那個讓他魂牽夢縈的味道。

「好吃的酸種麵包，要在不搭配任何食材下，就能獨自帶給人起承轉合的感受。」Jerry對於完美酸種麵包的定義非常明確：外觀要有好看的顏色，切開時要有撲鼻香氣，入口要有味道驚喜，結尾則是麥香與微酸的完美餘韻。

他堅持使用國產新鮮磨製、保留麩皮與胚芽的台中選2號麵粉，搭配喜瑪拉雅粉紅鹽的礦物風味。每個步驟都精準控制，從酵母的培養狀態到麵團的翻摺次數，甚至是最後一刀入魂的切法，都體現著職人的極致追求。

除了經典的一公斤酸種麵包外，璞家工作室還推出了多款特色產品。 酸種吐司 皮薄內裡均勻，風味適中老少咸宜； 燕麥粥酸種 將軟嫩燕麥粥拌入麵團，小麥風味與燕麥香甜相輔相成； 酸種司康 更是招牌之作，闆娘阿璞以手工塑形留住空氣，讓濕潤度與風味傳遞都恰到好處。

璞家工作室

📍 地址：台北市承德路一段77巷26號1樓

⏰ 營業時間：週二～週五 12:00-18:00

當你下次路過這些隱身巷弄的酸種麵包店時，不妨停下腳步，給自己一個品嚐的機會。也許，你會像泰勒絲一樣，從此被酸種麵包的魅力深深征服。

文字整理：周昱璇 核稿編輯：林君玶