走進日本街頭巷尾，如果你看到路過的小吃店店面，掛起「現在開始供應中華涼麵」（冷やし中華始めました）的小旗，就代表夏天已經到來。這是日本夏季的傳統風物詩，夏天就是吃碗中華涼麵。

冷水沖涼的麵條，上頭撲滿切絲小黃瓜或是切半小蕃茄，連肉類也是放涼的切條蒸雞肉，最後淋上滿滿的芝麻醬或是醋醬油，就是一碗家喻戶曉的中華涼麵。

但是，今年夏天實在是太熱了！每年都吃的中華涼麵似乎也該換換新口味了。這個夏天即將拜訪炙熱日本的你，不妨來嘗試以下這些正受歡迎的日本「夏麵」吧！

談到夏天，是不是會讓人想起國民天團「南方之星」？對南方之星的狂熱歌迷來說，鐮倉的稻村崎（稲村ヶ崎）海岸絕對是他們畢生必訪的聖地之一。因為南方之星主唱桑田佳祐執導的電影《 》（稲村ジェーン），就是以這裡為背景舞台。

《 》主題曲〈真夏の果実〉：

那麼，既然都來到這裡了，一定要來嚐嚐這裡有名的有機拉麵店「 」，這間山坡上的拉麵店，距離稻村崎的七里濱海岸，或是江之電的七里濱車站，步行都只要12分鐘左右，而他們已經準備好以海味與酢橘迎戰夏天。

不要錯過他們的「酢橘牡蠣蕎麥涼麵」（スダチと牡蠣の冷やしSOBA）：微酸的酢橘被切成一片片，平鋪在沁涼的蕎麥麵上，不要客氣，這每片酢橘都可以連皮直接咀嚼——來自有機栽培的無農藥酢橘是這間店的驕傲。當然，也別放過酢橘片之上高踞的油漬牡蠣，肥厚的牡蠣能讓你享受爆漿快感，配著酢橘正好化解油膩感。

酢橘蕎麥涼麵是AWANOUTA每年夏天的限定菜單，每年都會搭配不同的食材。記得最好搭配一杯生啤酒，放心，AWANOUTA連杯子都預先幫你冰得凍凍，幫你補滿等等出門抵禦暑氣的能量。

要如何介紹東京明治神宮附近的「寄」？這間以「聚會」（寄せ合い）為概念的「立食」（站著吃）蕎麥麵店（另外還有七個高腳椅座位），有太多魅力特點。

由東京時尚界風雲兒 設計的寄，不是一般的立食店，它是「揉合飲食與文化的選物店」。所以你會發現寄的店內不只賣麵，還有唱片、書籍與服飾等等，即便你還站在ㄈ字型的櫃台等麵來，你都可以先欣賞這間時尚麵店的摩登風情。這其實是南貴之一貫的設計風格：讓空間宛如藝廊一般，讓顧客挖掘不同角落的巧思。

但寄不只是好看而已，它今年推出的夏麵可能更令人震撼：它的蕎麥麵，來自2021年除夕在京都開業後，瞬間成為人氣立食蕎麥麵名店的「すば」，所提供的二八蕎麥麵（20%麵粉+80%蕎麥粉）。湯頭也是關西風格，使用利尻昆布、鰹魚、鯖魚、鰮仔魚熬煮

但這碗關西風蕎麥麵的重頭戲，是麵上大量的香菜。它的名稱「堆積如山香菜 魩仔魚與烏魚子蕎麥麵」（山盛りパクチー しらすとからすみ）裡的「堆積如山」四字，已經發出嚴重警告⋯⋯不喜香菜者勿近。

這碗堆積如山香菜麵是有備而來，放的可不只是香菜葉，還是帶根帶莖的整株香菜，不用張嘴就能聞到濃濃香菜味。當然，香菜教信徒們應該已經在擊鼓狂歡。

《PEN》雜誌特別 這碗香菜麵，稱之為「超有個性的冷蕎麥」。拜訪寄，不但能感受南貴之獨特的感性，還有這碗超有個性的麵等著你，下次拜訪澀谷不如參考一下。

東京都作為全國首屈一指大都會，城市內的熱島效應可不是開玩笑的，而遠離都心的二子玉川則是許多東京人的避暑勝地。不管是沿著谷澤川漫步在等等力溪谷，或是在 的地下靈場瀏覽300尊佛像，都是讓你透心涼的最好選擇。

但來二子玉川不吃個涼麵怎麼行呢？在你結束行程回到市區前，不如先來二子玉川車站旁的高島屋東館樓下，享受老鋪「 」（九つ井 玉川店）的招牌夏麵。

你可能常在日本綜藝節目裡，聽到有人以「海洋的珠寶箱」來形容生魚片丼的用料豪華，令人目不暇給。那麼，九井的「散蕎麥」（ちらしそば），應該被稱為「涼麵的百寶箱」。

散蕎麥的概念與命名邏輯，很明顯基於「散壽司」（ちらしすし）。散蕎麥如同散壽司一般，打開古樸的陶盒蓋，你會看到當季蔬菜、生魚片與天婦羅等不同顏色的美味，散落在這盒冷蕎麥麵上，就像裝滿寶石的珠寶箱般耀眼。

九井膽敢放進這麼多種類的食材，其底氣來自原位於鐮倉古民家的九井，原本就是日式料理餐廳，這每一項單品都是他們菜單上的品項，也就代表，這盒散蕎麥其實就是九井的「明星隊」陣容，讓你從山珍吃到海味，一口打盡。

拉麵迷們各位久等了，雖說夏天吃蕎麥麵正著時，但難道就沒有夏天能吃的冷拉麵嗎？當然有。位於御徒町與秋葉原之間，無論從哪邊步行都要十分鐘左右的「海之力量」（ウミノチカラ），從店名就宣示這是一間崇拜大海神力的拉麵店，它的招牌是100%愛媛縣產鯛魚熬煮的湯頭。而到了夏天，這間魚湯拉麵也要推出夏季限定品項「淡麗鯛魚涼麵」（冷やし淡麗真鯛そば）。

おはよーございます🙋🏻‍♀️

今年…🌸お花見🌸の季節にサンフランシスコからの長期旅行で、当店を気に入ってほぼ毎日御来店だった【Mr.ノーラさん】が、土曜日突然御来店✨

「ハ〜イ、きぃさん‼️　又日本に来ましたぁ🤗　ヤッパリツケメンオイシイデス‼️」と。

再開出来て嬉しかったです💕

— ウミのチカラ (@umi_no_chikara)

這碗冷拉麵有著海之力量的招牌細拉麵，細麵更能巴湯，更能品嚐這碗冷湯的神奇。富有膠質的純鯛魚湯頭，冷卻後更加稠化。用筷子夾起麵來，感覺比熱拉麵更能勾起整碗鯛魚的精華。而且淡麗鯛魚涼麵已經標示了它的淡麗身份——僅用鯛魚下巴熬煮、並僅使用鹽巴調味的湯頭，口味沒有那麼厚重。

在因為炎熱而食慾不佳的夏季，吃起來更容易入口。薄切叉燒上還有柚子泥，等待你在最後加入湯頭混合，嚐嚐味變後的另一種風味。

海之力量店內的標示還自豪著，吃淡麗鯛魚涼麵可以讓你的體溫下降十度，有沒有這麼神奇是另一回事，但你應該能毫無障礙地吃完這碗富含海洋力量的鯛魚麵。

來自東京市谷、大量女性客支持、近年也在台北信義區展店的創作義大利麵店「 」，也有值得一提的涼麵品項。

「聖誕夜白拉麵」（聖夜のホワイトらぁ麺）一看就是會讓人忍不住舉起手機狂拍的「網紅麵」，因為它加入大量生奶油的純白湯頭，能馬上有效地吸引目光。上頭還有得過大獎的生火腿，淡鹹口味搭配奶油湯頭，吃起來沒有負擔。

這碗聖誕夜白拉麵，看起來像盛岡豆乳冷麵、吃起來像義大利麵。這是Due Italian黃金鹽拉麵作為創作拉麵的巧思，讓許多來店的客人，不計形象地舉起大碗，把這碗聖誕夜精華通通吃光。

責任編輯：盧郁安 核稿編輯：古家萱