，一個影響全世界文明的偉大人物，他是英明的軍事領導、帝國首腦、與大陸征服者。在《星艦迷航》與其他大量科幻小說裡，「可汗」這個稱呼通常都獻給最有野心、最有威嚇力的角色（或是軍階與戰爭機器）。

但在日本，成吉思汗這個名稱，有另一種令人食指大動的意義：成吉思汗是北海道代表性的靈魂美食。那麼，為什麼這道日本料理會冠上成吉思汗之名？它又何德何能成為北海道代表美食？讓我們進入成吉思汗的歷史，分析它令北海道魂縈夢牽的魅力。

成吉思汗在美食界的影響毋庸置疑，你可以在台灣吃到「蒙古烤肉」、在全世界都看得到「鐵板燒」餐廳、當然還有直呼聖上名諱的北海道成吉思汗，這些料理都被認為與成吉思汗和他的蒙古軍隊有關，但這些都不是事實。

成吉思汗並沒有吃過北海道的成吉思汗，事實上，在成吉思汗撒手人寰的1227年，北海道大地上還沒有羊的存在。這裡有山豬、有北狐、有野鹿……但沒有羊。不僅北海道沒有羊，全日本也都沒有羊，作為成吉思汗這道菜餚最重要的羊肉，日本人還不知道它的風味。

如果你還不認識成吉思汗是什麼，簡單說，它是一種鐵板烤羊肉料理。在火源上放置銅盤/鐵板/鋼盤，在盤上塗抹羊油或奶油，然後將羔羊肉（ラム，Lamb）、小羊肉（ホゲット，Hogget ）、成羊肉（マトン，Mutton）放在盤上煎烤，旁邊再放上包含洋蔥、豆芽菜、青椒或紅蘿蔔等青菜一起烤的料理。

巨大的北海道全域都吃成吉思汗，但喜好大致分為兩派：事先醃過的「醃肉派」，或是生肉直烤、烤完再沾醬食用的「沾醬派」。大抵北海道內陸區域（例如十勝平原、旭川或富良野等）都是醃肉派，而沿海地帶（例如岸部）則喜歡沾醬，但札幌當地與札幌南部也是沾醬派的強力擁護者。在長年的歷史演進後，其實在各地都能看到這兩派的成吉思汗餐廳出現。

如果你非常討厭羊肉本身的特別風味，那麼醃肉派比較適合你，但有人就是喜愛羊肉本身的味道，他們絕對會更支持沾醬派——甚至有人連醬都不沾，也是有「一定要配青菜一起吃」、喜愛北海道在地青菜鮮甜味的「不沾派」存在。

成吉思汗比我們想像得還年輕，因為，日本直到1805年才第一次進口羊隻，而且試養失敗了。在數十年的嘗試後，中國進口羊才成功在日本飼育成功，在1857年引進北海道。但牠們並不是作為食用，牠們身上的羊毛才是重點。直到1918年，天皇主導了重要國策「綿羊百萬頭計畫」（緬羊百万頭計画），要大量飼育綿羊，將羊毛製作成耐寒的制服提供給駐守滿州地區的軍警。特別是在日俄戰爭之後，日本退出國際聯盟，也失去了來自英美的進口羊隻。因此，日本急需自己飼養的綿羊。

《神劍闖江湖》裡被志志雄下令暗殺、由宗次郎動手殺害的大久保利通，就是綿羊百萬頭計畫的主導者，他同時也在推廣食用羊肉。但沒有吃羊傳統的北海道民，對羊肉騷味不能接受。這些被剃毛兩年後的成年老羊肉質堅韌、又有騷味，在這種狀況下想要硬吞也很痛苦……這時，成吉思汗的點子在滿州誕生了。

要注意的是，成吉思汗的起源有各式各樣的說法，沒有公認的定論。有一種說法是，是滿州日軍軍隊裡的中國廚師，傳授了「以大蒜、辣椒與醬油醃漬羊肉再炙烤」的羊肉食譜。那麼，為什麼這道料理會被稱為成吉思汗？難道是成吉思汗私人最愛的領導菜單嗎？事實不是如此，似乎是因為炙烤的鐵盤，與把肉放在鐵盤上炙烤的料理手法，是當年蒙古軍在行軍時的慣用料理形式所至。

事實上，台灣的蒙古烤肉也有類似的說法（台北的蒙古烤肉餐廳「大戈壁」牆上寫著類似的料理手法），而鐵板燒與這種說法也大同小異。當然，據說蒙古軍當時是用鐵盔作為烤盤，那麼，看來成吉思汗比平盤烤肉的蒙古烤肉與鐵板燒更加「復刻」一點，它的鐵盤是有弧度的，放在上頭的羊肉在炙烤後，濃厚的羊油會不斷順著弧度流到盤緣，讓放在那的青菜煎出風味。

但成吉思汗一定要有盔狀鐵盤嗎？當然不一定，成吉思汗的起源眾說紛紜，事實上在羊肉引進北海道之前，首度成功引進日本的第一批羊隻是在東京成田的三里塚飼養，而那裡就出現了成吉思汗料理，而且是用平整的鐵板炙烤。三里塚自認是成吉思汗的起源……但這也不是所有日本人的共識。

在成吉思汗這道菜單出現之前，北海道就在試圖吃又硬又臭的難吃羊肉。因為對這裡的開墾民、礦工、林工、與農民來說，這些老羊肉是廉價的蛋白質來源。而成吉思汗的出現，讓羊肉從維生肉品一變為充滿幸福的美味。50年代開始，以札幌為起點，北海道引爆了成吉思汗風潮。

那是瘋狂的烤羊熱潮，去海水浴場游泳要吃什麼？吃海灘上升火烤肉的成吉思汗；春天在櫻花樹下賞花要吃什麼？在櫻花飄飄裡吃成吉思汗；你兒子正在學校運動會上跑400公尺，你在終點要準備什麼獻給冠軍？當然嘛是成吉思汗！孩子在場上揮汗奔跑，許多家長正在揮汗生火準備烤肉。

2004年，北海道宣佈成吉思汗成為「北海道遺產」，成吉思汗跟蒙古軍有什麼淵源？成吉思汗的起源在東京還是北海道？那都不是太重要了，因為北海道民已經全心接納成吉思汗，奉為他們內心的故鄉象徵、死前的最後一餐、與必須讓孩子也一起熱愛的傳家料理。

2007年，農林水產省選拔「郷土料理百選」，希望明文紀錄所有鄉鎮鄰里的傳統鄉土料理，傳承在地料理文化。北海道有三道料理入選，你猜成吉思汗有沒有入選？當然有，還是第一名：蒙古帝國的偉大領導地下有知，不知道會不會很開心。

自此，成吉思汗與北海道緊密關聯在一起，人們談到成吉思汗，只會想起北海道（甚至並非所有東京人都認識三里塚有一條「成吉思汗街」）。

在成吉思汗是全國公認的北海道靈魂食物之後，成吉思汗接下來的紛爭就僅有北海道自己的內戰了：沾醬派與醃肉派到底哪個比較好吃？說實話，這並不是太困難的判斷。如果你真的無法忍受一絲絲的「羊味」，那麼醃肉派就是你唯一的選擇。

#01：帶廣「有楽町」：醃肉派的平價美味代

帶廣是醃肉派的重鎮，帶廣的成吉思汗最強者之一「有楽町」就是醃肉派。當你踏進有楽町，有兩個元素可能會讓你立地痛哭流涕：室內大量的煎烤煙霧，與他們超級佛心的菜單價格。

先不提排煙裝置問題，有楽町一人份的成吉思汗（醃肉）是498日圓，以現在（2025/9）的日幣匯率換算，不過一百塊台幣左右；這裡知名的大腸（ホルモン）一人份也只要448日圓。而這些還是店內最貴的餐點，你在台北要吃到同等份量的成吉思汗，絕對要付更多錢。

醃肉派自豪的絕學，在於醃料風味，有楽町以生薑作為醃料基底，消除任何羊騷味的可能。但新鮮羔羊肉其實本就沒有太多騷味，生薑製造的反倒是去膩的清爽感。醃料本身是甜味為重，這些甜味來自在地生產的大量水果與洋蔥等等，非常容易入口，而且一口接一口（這麼廉價更讓人停不下來）。羊腸則是以味噌調味，同樣沒有騷味，但要注意的是，味噌醃料讓大腸口味偏鹹，特別是料理後如果沒有馬上拿起來，繼續煎煮很容易越來越鹹。但這些味噌大腸很明顯更適合配上冰涼生啤，它們會讓你花費一筆不少的酒錢。

邊喝生啤配大腸、邊與朋友黜臭打屁，這種美好似乎可以持續到永久。但有楽町並不適合讓你久待。因為店內煙霧時常瀰漫，冷氣效果在每桌都有熊熊炎上烤盤的狀況下非常有限。很可能發生吃到頭昏的狀況——不確定是因為暈碳、缺氧、還是灌太多生啤。因此有楽町的翻桌率其實蠻高的，這間餐廳時常大排長龍，但等待時間不會太久。

#02：滝川「松尾成吉思汗」：適合全家的連鎖名店

富良野西方的滝川市，是全國醃肉派成吉思汗名店「松尾成吉思汗」誕生之地，它在東京的秋葉原、銀座或澀谷也有分店。比較特別的是，松尾的目的是讓男女老少都喜歡他們的成吉思汗，因此，他們的醃料沒有強烈風味的辣椒與大蒜，即便小朋友也可以接受。

而且，松尾成吉思汗畢竟是全國連鎖店，內部裝潢比較整潔高尚……許多成吉思汗名店比較「不拘小節」一點，甚至還沒有冷氣。所以如果你想帶孩子或長輩去享受成吉思汗，松尾成吉思汗是對初學者來說不錯的選擇。

#03：札幌「達摩」：沾醬派聖地的炭火烤肉體驗

位於薄野站步行7分鐘的「達摩」（だるま），是1954年創業的超名店，它是沾醬派的聖地之一。最有趣的是，當你坐下後，不用點餐，店家就會直接幫你鋪好羊肉開始烤。炭火直烤，加上大量洋蔥、青椒與大蔥。由於沒有醃肉，你吃到的是最原始的羊肉風味。你甚至不需要沾醬，頂多灑點鹽巴就非常美味。

達摩是真正體現成吉思汗精髓的店家，因為，新鮮羔羊肉的軟嫩、口感與肉汁，才是成吉思汗令人沈迷的重點。配上來自北見、在每日極大溫差下成長而濃縮甜味的洋蔥，達摩的成吉思汗就像一碗裝滿北海道風味的精華，不吃可惜。

烤肉是火焰賜予人類的寶貴恩惠，火焰能催出洋蔥與青椒等根莖類蔬菜的甜味，火焰能在柔嫩羊肉上烙下印痕，逼出鮮甜的肉汁。成吉思汗是偉大的火焰饗宴，它象徵著北海道開墾時代的艱辛與努力耕作的成果，它是你與親朋好友一起吃更好吃的團圓菜。下次到北海道，千萬別錯過成吉思汗獻給你的北海道蔬果與羔羊誘惑。

責任編輯：周昱璇 核稿編輯：古家萱