雞蛋 可說是餐桌上最平凡、卻又最有趣的食材，可以用在各式各樣的蛋料理中。其中「炒蛋」更是每個家庭都會製作的 家常菜 ，而且都有各自的講究。接下來本文就要分享除了常見的蔥花外，還可以加入哪些配料，讓炒蛋大升級。此外，還要幫大家解答洗選蛋、散裝蛋的差異，以及個別的保存方法。

衛生福利部食品藥物管理署指出，洗選蛋和散裝蛋的主要差別在於處理方式：「洗選蛋是經嚴格清潔程序和檢查後，確保表面乾淨並去除細菌，以包裝型式出售。散裝蛋則是直接從農場或生產者處取得，且多在傳統市場、雜貨店販售。」

食藥署表示，這兩種蛋的品質沒有絕對的優劣之分。農業部則建議民眾儘量購買洗選蛋，可降低遭受沙門氏菌汙染的風險，確保食用安全，並分享了洗選蛋、散裝蛋的個別保存方法。

一般而言，冷藏於4～10℃可保存約14天。

通常都以盒裝販售的洗選蛋，保存時可將蛋連同外盒一起放進冰箱冷藏，並將蛋的鈍端朝上擺放，有助延長保鮮期限。

將散裝蛋買回家後別清洗，先以塑膠袋將蛋包裝好，再放入冰箱冷藏，可避免與其他食物交叉汙染。若蛋殼上有較明顯的髒汙，可用乾紙巾輕輕擦拭，再放入冰箱冷藏，並建議優先食用。

「蔥花炒蛋」是很普遍的炒蛋類型，有許多營養師表示，蔥可以增強免疫力、預防感冒，「洋蔥炒蛋」中的洋蔥也被認為有類似的效果。味道酸酸甜甜的「番茄炒蛋」不但顏色漂亮，番茄經過加熱後，還能攝取到更多茄紅素這種強力抗氧化成份。喜歡海鮮的人別錯過「蝦仁炒蛋」；天氣熱時還能炒一盤清爽的「小黃瓜炒蛋」，加入玉米還能增加甜味。

材料：青蔥2根、雞蛋3個、玉米粒罐頭1/2罐、蒜頭2顆

調味料：鹽少許、香油少許、海苔芝麻香鬆適量

材料：洋蔥1顆、蛋4個

調味料：醬油適量、鹽和胡椒粉少許

材料：番茄2顆、雞蛋5個、青蔥1根、嫩薑1小段

調味料：番茄醬2又1/2大匙、鹽巴1/2小匙、砂糖1小匙、水2大匙

材料：小黃瓜3條、雞蛋2個（可在蛋液混入米酒1大匙）、紅蘿蔔1/6根、蒜頭2瓣

調味料：鹽和黑胡椒粉少許

材料：蝦仁150g、雞蛋5個、蔥花少許（加入少許毛豆也好吃）

調味料：米酒1/2大匙、鹽和白胡椒粉少許

炒蛋做法都是先加油熱鍋，再把蛋炒過後起鍋備用後，單獨放入配料炒熟。最後把炒過的蛋倒回鍋裡，加入蔥花（有的話）和調味料一起拌炒即可。「蝦仁炒蛋」中的蝦仁，則要先用調味料醃漬去腥味，因為蝦仁醃完會有鹹味，料理時就不需要再另外加鹽了。

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文字整理：蔡奕穎 核稿編輯：古家萱