坐擁豐富海洋資源的台灣，在 中秋烤肉 時自然也少不了各式 海鮮 。然而，這些水產品的特性不同，要將它們煮得恰到好處也是一大挑戰：煮不熟令人擔憂食安問題，煮過頭又會影響海鮮的滋味與口感，那究竟該掌握什麼訣竅才能精準料理呢？以下是由漁業署提供的5大類海鮮熟度辨識方法。

除了生魚片外，處理魚類時，都必須將魚肉徹底煮熟才能食用，以避開創傷弧菌（俗稱海洋弧菌）的感染風險。這種細菌有可能引發敗血症，導致需截肢、甚至危及生命，對慢性肝病、癌症或糖尿病等免疫力較差的族群尤其危險。

想判斷魚肉是否已煮透，最直觀的方法就是觀察魚肉顏色的變化，或使用筷子輕輕夾取魚肉最厚處，如果能輕鬆地將魚肉分開，或是能將筷子毫不費力地插進魚肉中，就表示魚已經煮熟，可以安心享用。

食用貝類海鮮時，例如蛤蜊，有些人往往會在殼一打開就立刻取出食用，覺得此時最美味彈牙。但這種做法相當危險，因為剛開殼的貝類中可能還有大腸桿菌、海洋弧菌等病原體，若食用了未徹底煮熟的部分，可能會讓身體出現急性腸胃炎等症狀。

要確保貝類已煮熟的訣竅是：把帶殼貝類放入滾水中，等待它被煮至開殼後，檢查貝肉是否已轉為奶油色。此外，亦可在殼打開後，繼續加熱10～15秒以上，徹底完成殺菌步驟就能確保食用安全。

一樣屬於貝類食材的牡蠣，若選擇熟食，可透過觀察來判斷是否熟透：當牡蠣受熱後，黑色唇鬚會向內捲曲，外觀會從半透明轉為乳白色，貝肉的質地也會變緊實，就可以安心入口。

此外，餐廳菜單上的生蠔是可以生吃的。但需要注意的是，可生吃的生蠔並非只要新鮮即可，還必須經過殺菌海水浸泡、紫外線消毒等步驟，將生菌數控制在安全標準內才能食用。

許多人在處理魷魚、透抽、中卷等頭足類海鮮時，可能會覺得難以掌握熟度，害怕不熟、又擔心煮過頭會影響口感。但其實要判斷此類海產是否煮熟，有很明確的參考標準：肉體變成捲曲狀、顏色呈純白色且肉質富有Q彈感即可。

料理小撇步：先仔細去除頭足類的薄膜與內臟，再將肉體切片或劃上花刀，用滾水汆燙待其熟透後，立即撈起冰鎮，可以留住鮮味與爽脆口感。

蝦子的鮮甜與Q彈肉質使它受到許多人的喜愛，可說是餐桌上最常見的海鮮之一。關於蝦子的熟度，其實有簡單的判斷技巧：當蝦子受熱後轉紅，身形也自然彎曲成「C」字就熟了。想要更安心的話，可以在它全身完全變紅後，再加熱半分鐘到一分鐘。

掌握料理海鮮的訣竅，不僅能讓它們保持最佳口感，還能降低食用未熟海鮮的健康風險喔！

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※本文是將 發佈於2024年8月22日 的文章重新編輯並發布，文字 by Xuan 。 文字整理：蔡奕穎