2009年，Aki在台北創立Indulge Bistro。那時的他，已經從比賽舞台退下來，想打造一個能實驗、能交流的空間。Bistro的吧檯不大，卻總是坐滿客人，空氣裡瀰漫著柑橘皮的清香。這裡是他第一次系統性地把茶、在地水果與香料放進酒裡的舞台。多年來，Indulge Bistro多次入選Asia’s 50 Best Bars，成為台灣調酒走向國際的重要象徵。