在香港，任何一家茶餐廳或者快餐店，都能看到餐蛋公仔麵這種香港特色麵食。這種麵食，說穿了其實就是泡麵配上煎得焦香的午餐肉與流心太陽蛋。

公仔麵，這種在香港茶餐廳除了粉麵粥飯外的選項，可說清一色都使用 這個在任何一家超市都看得到的泡麵品牌。然而，事實上，公仔麵與出前一丁卻分別是香港與日本兩個不同的泡麵品牌，這究竟是怎麼一回事？

泡麵，香港又稱為即食麵。1910年出生於現在嘉義縣朴子市的 ，在1948年時創立了「中交總社」，也就是後來於1958年推出世界上第一包泡麵，以「瞬間油熱乾燥法」製造出的「雞拉麵」（チキンラーメン）的 。1968年二月，日清食品又改良配方，推出傳統醬油湯底，附上辣麻油包的「出前一丁」袋裝泡麵。

泡麵名稱中的「出前」（でまえ）指的是「外送」，而「一丁」（いっちょう）則是「一客」的意思。其包裝上的商品形象畫著一個穿著甚平和木屐，手提中華料理店外送箱快跑著的小男孩，而自外送箱的麵碗中冒出的白色香氣向上擴大成了一履白煙，在白煙中寫著「出前一丁」四個黑體大字，代表的是即是「即刻送達一碗又熱又香的中華麵」。

日清公司在發明泡麵後，亦積極拓展國際市場，在1960年代分別向韓國、台灣、香港等地區推銷產品。也就在這個時候，香港現代化紡織業的開山鼻祖，南聯集團創辦人周文軒及曾任職淘大的王清熙，兩個人都想發展食品業務，這時，他們看中了安藤百福發明的在日本正火紅的泡麵。

他們一致認為，華人愛吃麵，這會是一塊前景大好的新市場，於是兩人便跑去日本泡麵廠參觀，並將商品引入香港。起初，他們只在南聯工業大廈的合作社售賣以測水溫，在反應極好的情況下，周文軒又自日本進口了製造泡麵的機器，創立 ，開始生產香港本土的泡麵。

而由於麵的包裝有一個公仔（粵語「玩偶」的意思），大家就稱其為「公仔麵」。後來更註冊公仔商標，不但大量生產，並且到徙置區派麵予基層市民，增加公仔麵的曝光率。此外，他們也藉由贊助香港無線電視台的金牌綜藝節目 ，加插「公仔麵掘金比賽」，讓商標重覆出現，也成功讓「公仔麵」這三個字深入民心，成為香港的泡麵代名詞。

1968年，公仔麵以「三分鐘可以煮熟」為噱頭上市，而且當時永南食品公司發現日清推出的泡麵只附有湯粉，因此它們推出的公仔麵除了調料包外，還配了醬油包給有著嚴重味精恐惧症的香港人。而日本的出前一丁泡麵，則是在次年才進入香港市場。

後來，有許多香港人漸漸地將「出前一丁」與「公仔麵」視為泡麵的代名詞，不但出現了日版與港版的出前一丁，茶餐廳也開始販售公仔麵。

1969年，不少茶餐廳開始大量使用泡麵，為了應付需求，永南食品開始生產「大光麵」，也就是只有麵餅，沒有包裝及味粉，以方便餐廳使用的版本，又稱為「土炮公仔麵」。至於進入香港的出前一丁，則由於香港人對於味精的排斥，造就出了一道名為「蔥油雞扒撈丁」的菜品。

撈丁的全名為「撈出前一丁」，也就是出前一丁撈麵的意思，而撈麵就是拌麵。用出前一丁的話，就會被稱為「撈丁」。而蔥油雞扒撈丁這道菜，是由林木河經營、首創用七成奶茶和三成咖啡混和製成港式「鴛鴦」的 所創。

當時由於出前一丁的調味包含有味精，因此蘭芳園想出了做成拌麵的方法。用爽滑彈牙的出前一丁代替傳統的雞蛋麵做成拌麵，舀上一勺油汪汪的蔥葱末，將煎得脆香多汁的雞扒放在麵上後，再淋上濃香的滷水醬油，是許多到香港的遊客都會特地前往一嚐的拌麵。

話雖如此，但就算有這道葱油雞扒撈丁的加持，但當時價格較為昂貴的出前一丁，在香港市場上還是與公仔麵持續拉距著。由於在不少香港人眼中，出前一丁要比公仔麵「高貴」和好吃，因此在茶餐廳還有著「轉丁」這個術語，表示要把麵換成出前一丁，而轉丁必須多加三到五塊港幣。

直到1985年，永南食品被美國著名食物品牌 收購大部分股權，1989年又被日本日清株式會社重金收購，土炮與元祖成終成一家。永南成為日清食品的附屬公司，出前一丁也成了香港泡麵市場上的扛霸子。不過「公仔」品牌仍被繼續使用，麵餅和醬包也都保留著原有風格。

出前一丁股份有限公司台灣營業部總經理周子揚則告訴我，出前一丁在香港的普及，還有一個原因，那就是：「1969引入香港後，雖然價格略高於公仔麵但品質受到肯定，因此在餐飲通路上取得了第一步的成功。而在1984年日清食品成立香港公司以及工廠，本地化生產的結果壓低了產品末售價格，進一步的打開了零售市場通路。而時至今日日清食品依然是香港即食麵市占率第一的品牌。」

出前一丁在香港與泡麵在韓國有著異曲同工之妙的是，二者的配置都極為簡單，除了麵並與調味包之外什麼都沒有，所以大家基本上都可以加任何自己喜歡的配菜，隨心所欲。

也因為這樣，「你餓唔餓啊，我煮碗麵俾你食」這句話，就成了港劇和香港電影中最常「出鏡」的台詞。大半夜泡碗麵，不管是獨自一人、與戀人，或與家人共食，都成了無法抹去的人生記憶中的點點滴滴。

不過，泡麵在台灣雖多是用開水泡，但在香港，尤其是餐廳，則都是用煮的。用開水泡與用煮的即食麵，在口感上不但有著明顯的差異。而且用煮的話，更能隨時用筷子去感受麵條的軟硬度，找到自己最喜歡的口感。

而雖說口味隨人喜好，但煮的方式還是有講究的。要在水沸騰至有魚眼泡時才可將麵放入，而且要等約一分半鐘後才用筷子把麵餅攪散，幫助成熟，太早攪動不但難以攪開，還容易導致麵餅碎裂。

煮的時間大約為兩分鐘。先將把調味粉放在碗內，再把煮麻油則是在最後才放。將麵、湯、配菜都放入碗中後煮完麵後，才將麻油擠在配菜上或碗邊，而不要直接濟到湯裡。此時碗中的熱氣會讓麻油釋放出濃濃的香氣，讓整碗麵整體的味道頓時膨脹了起來。

而除了傳統的湯麵與前文提到的撈丁外，還可做成「炒丁」，常見的是有叉燒絲、火腿絲、紅腸絲的「三絲炒丁」。由於還要下鍋翻炒，因此炒丁的麵不能煮得太軟。而撈丁除了前述的葱油雞扒撈丁外，還有掛汁的起士、照燒汁、咖哩汁撈丁等。

由於香港人對出前一丁的狂熱，使得港版出前一丁的口味選擇已經遠超日本。雖說日版麵體比較彈牙、麵餅帶黃、麻油較香而且還有芝麻，但多數人已越來越分不清其中差異。

2006年，日本日清公司還為此做了盲測試，請八位消費者在蒙眼情況下試吃不同產地的出前一丁。測試結果有一半的消費者根本分不出日版和港版之間的區別 ，另一半食客甚至把港版錯認成日版，甚至認為港版優於日版。

目前香港出前一丁的口味主要可分為日本當地版、經典系列、全辛系列、通心寶、棒烏冬、棒丁麵等。其中日本當地版有北海道味噌豬骨、九州濃湯豬骨、黑蒜油豬骨、東京醬油豬骨、極辛豬骨濃湯、柚子胡椒豬骨等口味。

其中經典系列有雞蓉、紅燒牛肉、麻油、五香牛肉、沙嗲、海鮮等口味。全辛系列有香辣麻油、香辣XO醬海鮮、火辣海鮮、微辛咖哩。通心寶有豬骨濃湯、麻油雞湯、海鮮鮑魚、黑蒜油豬骨、番茄牛肉與起士口味。

棒烏冬有鰹魚、番茄牛肉、咖哩與濃厚豬骨口味。棒丁麵也有著九州濃湯豬骨、黑蒜油豬骨、北海道味噌豬骨、赤豬骨、九州豬骨農湯附日式高菜，以及柚子胡椒豬骨等口味。

香港人對出前一丁的執戀，大概連日本人自己都自嘆弗如。

參考資料

• 《公仔面、出前一丁，香港人为什么这么喜欢吃泡面？》
• 《為什麼即食麵叫公仔麵？兩者有什麼分別？》
• 《《香港事‧情》即食麵點解會叫「公仔麵」？》
• 《为什么香港人都爱吃出前一丁？！真的不是一碗方便面吗？！》
• 《香港人为什么挚爱吃泡面 还能吃出花样来》

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責任編輯：古家萱 核稿編輯：林君玶