時常在一整天繁忙的工作後，獨自到家庭餐廳開始寫作；情歌創作天后 有時沒有點子，就到家庭餐廳坐一整天，偷聽其他卡座傳來的聊天聲，這些飄來的戀愛煩惱與甜蜜，後來都被寫進了歌詞。

家庭餐廳在日本不只是餐廳，它可以是工作場所、放鬆安心的空間、還可以是漫畫的舞台——例如 （和山山）的漫畫《 》。而Denny’s可以說是日本歷史最悠久的一間連鎖家庭餐廳，至今依舊來客絡繹不絕。

讓我們來瞭解Denny’s的歷史，瞭解這間來自美國的家庭餐廳，如何將美式風味深入日本的街頭巷尾。

Denny’s來自美國，1973年日本伊藤洋華堂的外食部門，與Denny’s簽訂了合作計畫，1974年在橫濱這個充滿洋氣的城市，開幕了第一間Denny’s，並且打著 「日本第一間咖啡廳餐廳」 的名號。對70年代的日本社會來說，這不是他們第一次接觸洋食，但很少人真正第一次接觸美式庶民美食文化。Denny’s也不想推廣高大上的高級餐點，它盡可能地複製美國當地的菜單，沙朗牛排、起司漢堡、燻牛肉、挾著蕃茄的總匯三明治等等美式餐點，在Denny’s的餐台上出現。

對現在的我們來說，這些餐點似乎平凡無奇，但對70年代的日本人來說，這是飲食異文化的激烈衝撞。1977年Denny’s推出了「焗烤通心粉」（マカロニクレオール），頓時成為熱銷餐點；1979年Denny’s推出了「烤羔羊排」（ラムチャップ），打出低卡路里又柔嫩多汁的宣傳，一樣獲得廣大迴響。

儘管50年代起，北海道已經吹起了「 成吉思汗 」熱潮，北海道的「道產子」們（北海道居民的驕傲自稱）已經開始熟悉羔羊肉的美味。但是，要起一鍋成吉思汗多麼麻煩，只要到Denny’s一坐，可愛的服務生就會為你奉上一盤同樣熱騰騰、同樣洋溢肉汁的羔羊排，這當然是享受美味更省心又方便的選擇。

省心又方便，這是在美式飲食風格之外，Denny’s帶給日本的另一個衝擊。對傳統日本人來說，不同的飲食店事實上是有不同客群限制的。例如帶小孩去居酒屋是很麻煩的，那裡菸霧瀰漫，又沒有適合小孩的餐點。但在家庭餐廳，這裡有男性喜愛的大塊牛排，有女性喜愛的清爽沙拉，有孩子們喜愛的大量起司餐點與冰淇淋。

這是一個能滿足各個族群的總匯之地，一家老小都能吃得開心。因此，「家庭餐廳」（ファミレス）這個和製英文用詞因此而生——在美國，這樣的「咖啡廳」餐廳並非稱為家庭餐廳。

但Denny’s帶來的飲食文化衝擊不僅如此，你甚至在台灣都能見到這70年代衝擊的餘波：去夜市牛排用餐吧，熱騰騰的牛排煎盤上，是不是會有一顆剛打上去的生蛋？這種一面煎的「太陽蛋」作法，在日本也是由Denny’s引進的。

在過往，日本人會把生蛋打入湯蕎麥麵中，這是「 月見 」手法；或是將蛋打進剛煮好再沖涼的烏龍麵裡，這叫「釜玉烏龍」（釜玉うどん）；煎蛋也不少見，但是，單面煎熟、留有上半生蛋黃的太陽蛋，並未出現在街頭巷尾的拉麵店或町中華餐廳裡⋯⋯許多人第一次在Denny’s見識了這種歐美飲食文化風格。

如果你會在生菜沙拉淋上沙拉醬，這可能也是Denny’s的遺風。Denny’s帶來的不只是美味，還有非常不同的料理手法。這讓Denny’s不只是一間美式家庭餐廳，它更像是一個在你家巷口的「歐美文化輸出口」，無時無刻噴發著與在地傳統截然不同的飲食風格與花樣。但既然說到截然不同，那麼，歐美餐廳與日本餐廳的不同之處，當然還包括了服務方式。

如果你看過許多好萊塢電影或影集，一定很清楚，在這些影視作品裡出現的公路餐廳或咖啡廳裡，會有女服務生端著咖啡在餐廳裡巡視。咖啡是可以無限續杯的，而且服務生會自動幫你斟上，這是日本等東方國家難以想像的風景。但一開始就堅持要在日本呈現原汁原味美式風格的Denny’s，在元祖的橫濱店開幕時，就有「咖啡免費續杯」的服務。

這裡的女服務生一樣會拿著咖啡壺四處巡視，她們會在你喝完杯中咖啡前幫你斟滿。

日本的純喫茶文化在70年代已有數十年歷史，但在Denny’s是喝咖啡，還是喝到飽。儘管這裡斟上的只有美式咖啡，儘管有時服務生一直不來幫我倒滿，但是，有喝到飽咖啡的Denny’s，不但因此讓顧客有種置身美國的錯覺，也產生了物美價廉的印象。你可以吃完飯後繼續在這裡聊天，聊到口渴還有免費咖啡；在這裡工作或唸書，也可以隨時補充提神咖啡。

Denny’s在日本大受歡迎，甚至比在美國還受到歡迎。最終， 日本Denny’s甚至向美國本社買下了商標權 ，成為獨立公司，而這時距離橫濱店的開幕，僅僅只有10年光陰。

1984年的Denny’s自由了，它不只想成為歐美飲食文化的前哨，它還想成為全球飲食文化的傳教會：中式湯麵、注重香料的印度咖哩、法國的舒芙蕾等等，陸續出現在Denny’s的菜單上。不僅如此，Denny’s還推出了驚天動地的「和風漢堡排」，把醬油基底加上蔥薑與芝麻的和風醬汁，淋在熱騰騰鐵盤上的漢堡排……美國Denny’s裡可見不到這樣的混種新餐點。

客人一進入Denny’s就會聽到，服務員們齊聲大喊「歡迎來到Denny’s！」（デニーズへようこそ！），這是Denny’s超過50年的傳統。用小叉子串起厚厚的總匯三明治，這也是Denny’s超過40年的傳統。提拉米蘇與椰果等等甜點在日本引起流行，也是Denny’s的功勞。

Denny’s洋氣十足，這種影響力甚至溢出了飲食界之外。70～80年代許多年輕人畢業後急著到大都會發展，他們來到東京或大阪的第一晚，很可能就在Denny’s用餐⋯⋯因為這裡有著鄉下不存在的奇妙異次元空間，這裡是時髦、氣派、新潮的象徵。

疫情對飲食業界帶來了巨大打擊，但歷史悠久的Denny’s，在更早之前的2008年雷曼兄弟金融風暴時，就已經被打到遍體鱗傷，當時全國Denny’s倒閉了高達150間，在疫情期間也倒閉了將近50間店舖。甚至，如今所謂的「洋風」，也不再是能夠吸引顧客的黃金招牌。

但Denny’s依舊健在，這裡依舊能看到許多「和洋混同」的變種餐點，這裡依舊是適合一家大小度過週日晚餐時段的好選擇，還是有許多人懷念Denny’s帶來的美好時光，這裡曾經是讓所有日本人的胃袋感受全新衝擊的地方。

責任編輯：盧郁安 核稿編輯：林君玶