實在很感謝總編大人逼我看了 《暴君的廚師》 。

這是一部韓劇。女主角 原是要接手米其林三星餐廳的主廚，卻穿越到朝鮮時代的殿下燕山君身邊，成為「待令熟手」（宮廷總廚的意思）。這部戲因飾演燕山君的新銳演員 表現傑出，久違地拿下高收視率大紅了。

我不是韓劇迷，鮮少著迷韓國男演員。對於宮廷鬥爭，可以很大聲的說，啊啊啊，我不喜歡。穿越這樣的劇碼嘛，說實在沒有穿越進我的心裡過。

不好意思，雷區這麼早就來了。

保密防雷，人人有責

但是當潤娥在戲中，把飛機上（應該是大韓航空）的迷你盒裝奶油，在鍋中煮到焦化，淋入帶有鍋巴的飯；並且一球一球，典型侯布雄餐廳風格地，仔細擠上大韓航空著名的機上管狀韓式辣椒醬再拌好時，她對著殿下說：「啊～～～」要他張嘴嚐嚐那一刻，我也忍不住乖巧的把嘴打開成O形了。

我原本就喜歡將韓式代表性的經典滋味，加入各種現代西式料理的做法；我原本就喜歡在各種奇妙的限制下，想辦法抽取、轉換並且靈巧取得平衡的料理做法。

因此潤娥，不，《暴君的廚師》幕後團隊在我眼中，本身就在參加一場極有綜藝娛樂效果的料理比賽。我忍不住期待她們一回合一回合，究竟要端出什麼料理了。

在幾乎可以惟妙惟肖空耳學著說出：「椰～大王大妃媽媽」這句韓文的同時，劇情來到主角兩人差不多要…….拉近距離的時候，噢，這段太令人興奮了。

令我興奮的不是主角兩人的進展，而是，一盤大醬義大利麵。

歐齁，身為不時把義大利人惹毛，做過 破布子義大利麵 （而且好吃）的我，一看就手癢了。顧不得我的空中群組裡，大家一直要我關心彩玟美貌的呼籲，我現在只想，出門買大醬。

韓式的大醬以豆類為主發酵，味道幾近於味噌，但不等於味噌。鹹味稍重，而沉。如果說大醬的味道可以用醬豆色的色票來表達，那麼味噌的滋味可能是較淺的卡其版。這樣的滋味放在義大利麵當中，鹹鮮味可能夠，但是很沉很滯留。潤娥妳，打算怎麼做呢？

歐齁，原來是以氣味清鮮的蛤蜊，拉開滋味的層次啊。

在端出大醬義大利麵給殿下大人當宵夜吃之前，潤娥其實在稍早的宮廷料理比賽當中，做了一碗蛤蜊大醬菠菜湯，給大王大妃（即皇太后）吃。

但，等一下。在滿眼只看到料理，看不見弟弟美貌的我眼中，一下子就鎖定了，湯裡的那項「特選素材」，不是蛤蜊啊，是，蜆仔。沒錯，再仔細檢查它那較小的殼、較密的紋路，是「喇啊」沒錯呢。那是一碗把菠菜代替海帶芽放進去的，喇啊味噌湯（就說大醬不是味噌了）。

蜆仔太棒了啊，好聰明。雖然字幕上寫著蛤蜊，潤娥說，我加了蛤蜊。但是各位已經早早復刻出劇中這碗代表性義大利麵的前輩啊，雖然個頭比較小，但味道比蛤蜊更鹹重更適合大醬的蜆，真的非常合乎邏輯，而且，很搭，好吃。

要再更仔細一點的話，我拿出放大鏡，檢視畫面中的配料總共七七四十九次。發現，不對，她還偷加了淡菜。這個驚人的發現，讓我遲疑了一下。仔細端詳畫面中靠前那幾位橘紅色橢圓形體積偏大的存在，對啦沒錯，淡菜買下去，不要懷疑。

於是就這樣成形了：先燜煮幾顆馬祖淡菜，開了殼取出橘紅色的貝肉；我再炒開了台灣人其實非常熟悉的黃褐殼蜆仔，取得夠甜、也夠鹹鮮的淺淺湯汁一鍋，喇進已經化開在清水中的兩匙大醬，和不要忘記配上韓式苦椒醬少許做為協調音（我買到管狀的了，好興奮）。

劇中的「八十塔」（Pasta），用的是經典圓直的Spaghetti，我改用了扁的Linguine，花十分鐘煮好，炒進有蜆的大醬醬汁中。

原本打算忠實地，捲好麵條，淋上醬汁。但是啊，老實說，扁麵條吸收海鮮大醬醬汁的效果非常好，我其實，覺得捲好麵條入盤、擺上海鮮的瞬間，那盤已經是完成式了。

不管，盡量照做吧。也同時包括在麵條上加上以菠菜、松子還有大蒜打成的義式青醬。不好意思，這裡我又毛病發作，覺得以大醬的沉味，以及蜆味的厚鹹，大蒜可能會更沈重地把大家帶往一個地心的方向。我試著做了加蒜及不加蒜的，徹底把義大利人惹毛的菠菜松子青醬。

啊啊啊，入口的瞬間，突然覺得與設計這道料理的電影組，心心相印。

猶豫著要不要加的菠菜青醬，為整體都很濃重的大醬基底，帶來鮮新的清亮味。層次被拉得很立體，很必要。加蒜或不加蒜，都有其樂趣。蜆的味道太好了，比無辜奶甜的蛤蜊，更多了一份世故、滄重，甚至可以說微微鹹苦的好味道，與醬豆色的大醬和在一起，當然還有苦椒醬，刷出了厚重但不失有個性的複雜棕褐色塊。

義大利麵本人也扮演了絕佳的角色，以微甜麥感，將這面棕褐色塊抹開，越咀嚼越能將層層色階慢慢打開。宛如加入蘇打水調成的高球威士忌效果。

我對這樣的設計好著迷，非常想做給大家嚐嚐看。也，好想成為為戲劇設計這樣料理的角色。許願。

同場加映

責任編輯：古家萱 核稿編輯：林君玶