用火鍋來徹底解決現代人身心俱疲的困境，重新連結「五感體驗」的價值！美食網站「Gurunavi（ぐるなび）」舉辦第17屆「趨勢火鍋®」盛事，獨家揭露2025年最受矚目的火鍋潮流，今年脫穎而出的是「アロマ鍋（香氣火鍋）」，完美結合香草、藥膳香料與美食，透過香氣為心靈進行一場芳香療法。

2025年的「趨勢火鍋®」選定為「香氛火鍋」； 「香氛火鍋」是指利用草本植物、香料和柑橘類的香氣，通過五感品味「香氣×美食」的體驗，讓心靈也能得到滿足的火鍋 ，根據Gurunavi的調查，現代雖然效率化不斷進步，但「用五感品味的體驗」的價值正被重新認識。

此外， 約八成的人非常重視用餐時的「香氣」 ，對於通過香氣來放鬆的需求也在不斷增加，就我個人來說，也經常在疲憊的時候，喝一杯香氣怡人的茶，或者聞一聞芳香精油來平靜心情，因此深有同感。

中介紹的菜單裡，我試吃了「博多螢 麻布十番店」的「藥膳菇類牛雜火鍋」， 藥膳香料的香氣撲鼻而來，這簡直就是「可以吃的芳香療法！」

彈嫩的內臟非常美味，湯底中使用了大量的菇類和藥膳香料，鮮味濃縮其中；提到火鍋，容易聯想到嗆辣的味道，但這裡的辣度適中，能感受到香料的風味，讓人想一再回味。

在會場上，作為「趨勢火鍋®」的贊助企業，也介紹了「李錦記」的火鍋底料，包括使用兩種辣椒的辛辣和花椒的麻味的「四川式火鍋底料」，以及活用中國酒的鮮味和秘製香料的香氣的「廣東式火鍋底料」兩種選擇；想做辣味火鍋時推薦使用「四川式火鍋底料」，不喜歡辣味的人則推薦「廣東式火鍋底料」。兩者都能輕鬆接近正宗的味道。

參考了「博多ほたる 麻布十番店」的前野晧洋主廚教的食材，在家挑戰了「藥膳菇香鍋」，因為使用 來製作，所以分量比較少。

＜材料（1人份）＞ 【菇類】 ・香菇…4朵 ・鴻喜菇…1/4包 ・舞菇…1/4包 ※菇類種類越多，味道越好。

【藥膳食材】 ・花椒…適量 ・松子…適量 ・枸杞…適量 ・八角…適量 ※在提供的食材清單中，也使用了紅棗

【其他食材】 ・內臟（已處理）…約100g ・豆腐…約50g ・高麗菜…1/8顆 ・牛蒡…1/2根 ・飛魚高湯…1包 ・豆瓣醬…小匙1　※用量可依喜好調整 ・味噌…約30g　※用量可依喜好調整 ・芝麻油…少許 ・大蒜（管狀）…少許 ・水…約300ml

＜製作方法＞

1．將牛蒡切成薄片，高麗菜、菇類、豆腐切成適合食用的大小。

2．在砂鍋中加熱芝麻油，炒香大蒜、花椒和豆瓣醬。

3．將飛魚高湯包和剩餘的藥膳食材加入水中煮沸，然後取出飛魚高湯包。

4．依序加入不易熟的食材如內臟和牛蒡，接著加入高麗菜、菇類、豆腐和味噌，煮至軟爛。

5．調整味道（如果不夠辣可以加點豆瓣醬），最後淋上一圈辣油即可完成。

雖然遠不及店裡的味道，但辛辣中帶有一絲清爽，成為了一道令人愉悅的火鍋，果然 香草和香料的搭配效果絕佳 ，但若家裡香料種類不多，或者想輕鬆製作的時候， 以市售的火鍋底料為基礎是最簡單的 ；從11月3日開始， ，所以也可以選擇到店裡品嚐，更歡迎持續關注「香氛火鍋」是否會成為今年冬天的一大流行趨勢。

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◎本文經 授權刊登，原文 ，作者為美濃羽佐智子。

本文初稿由Roomie 國際中文版使用AI協助翻譯，並經人工審校確認。