※本文章是將 2025年1月21日 的文章重新編輯並發布。 文字： 愛料理編輯部
早餐店必點的蛋餅，有粉漿蛋餅與餅皮蛋餅這兩種類型，口感完全不同。古早味粉漿蛋餅之所以Q軟濕潤，關鍵就在於製作時僅加入冷水。本文要分享製作粉漿蛋餅時，中筋麵粉、樹薯粉與太白粉的黃金比例爲何，以及粉漿蛋餅的煎製技巧與相關食譜。讓你輕鬆享受Q彈又綿密的好滋味！
承前所述，蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Ｑ軟，而後來為了節省烹調時間，所發展出來的餅皮蛋餅，口感較酥脆，兩者各有擁護者；不過同是蛋餅，為何口感上會有這麼鮮明的差異呢？
- 粉漿蛋餅 ：製作過程中僅加了冷水進去，吸水度、膨脹度以及黏性都很小，做出來的麵團富有彈性，成色會較白， 水佔麵團的比例約為60%～90% ，所以在煎之前才會是呈現糊狀的，而 煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感 。
- 餅皮蛋餅 ：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且 煎了之後不易變形 ，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。
其實製作粉漿蛋餅並不難，材料也很簡單；至於麵粉要用中筋還是高筋，則需要視個人口味：如果喜歡吃較 有嚼勁些的，使用高筋麵粉 ；若想吃 較軟綿的，則使用中筋麵粉 ，當然你也可以以各一半的比例使用，做出Ｑ彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅！
- 中筋麵粉 3大匙
- 樹薯粉 1大匙
- 太白粉 1/3大匙
- 冷水 4又1/2大匙
- 鹽巴 少許
- 蔥末 適量
- 蛋 1顆
小訣竅- 將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成粉漿，蛋打成蛋液備用
- 在鍋子中加少許的油開小火，待溫度微熱後加入粉漿
- 不要動加入的粉漿，待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面
- 待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子
- 在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液，將煎好的餅皮平鋪在蛋液上
- 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅，粉漿蛋餅完成～
小訣竅做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃，蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇！找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」，回味兒時的好滋味吧～