旅行之有趣，便在每到一個地方都要吃鄉土料理，從料理中去學習一些地方知識，正所謂「考察」之精髓。比如長野的居酒屋有「山賊」，其實就是山上鬼頭鬼腦的野雞；飯山一帶的雪屋火鍋，其實是因為有美味長芋搭配，才把其實內容不甚華麗的火鍋的高湯頭撐起來，那長芋吃來既不滑也不散，也是一番特殊滋味。

那日往南九州遊，在鹿兒島站前的地下街屋台村看見一種名喚 的魚，銀閃閃的身體，做成生魚片會將之捲起來擺放，整盤看起來非常亮麗吸睛。

受吸引拿起菜單看看，發現這種魚不僅可以生食，也有酥炸、燒烤等多種吃法，細讀發現是附近的錦江灣近海一帶的魚種，基於對土產的好奇，便點了一盤試試。

其他的菜都陸續上桌，只有這道，師傅在吧台摸了很久才送來，擺盤和海報一樣精美，魚捲曲著鋪於盤上，令人食指大動。不似一般生魚片沾醬油和山葵，キビナゴ是沾薑末和味噌食用，魚肉薄薄的，口感是一點淡淡的發酵奶油味，應該是經過熟成，吃來和味噌的酸甜相映成趣，也令人有種在哪兒曾經吃過的熟悉感。

即使在餐桌上還是好學不倦，拿起手機查了キビナゴ的中文名字，說是「銀帶鯡」或者「玉筋魚」，總之是鯡魚科的系列，原來是多年前在荷蘭吃過的haring生鯡魚的同宗兄弟。

第一次看見是在台夫特小城，午後的市場人聲鼎沸，許多男子吆喝著提起鯡魚的尾巴，張大嘴從頭一口、或兩口吃下，然後再喝上一口啤酒，旁邊隨即看見世界奇觀似的拍手，場面相當生猛，有點駭人。

由於不知道haring是什麼，場景又太刺激，我只在旁邊看，沒有嘗試去吃。幾天後回到阿姆斯特丹，在小吃店看見haring字眼，這次是規規矩矩的切片擺放在長盤中，旁邊放滿洋蔥、黃芥末，看起來和生魚片很像。

心裡感覺這樣吃比較文明，於是點了一份來試試，鯡魚的口感帶一點奶油香，油脂飽滿，配上洋蔥的嗆辣帶出了鮮味，再加上一口啤酒覺得人生無憾，頓覺相見恨晚，羨慕起台夫特遇見那些吃魚大叔，有點後悔怎麼沒有早幾天就嘗試整尾從尾巴拿起來吃吃看。

後來才知道，原來從尾巴拿起來的傳統吃法，早就已經去頭、去骨、去內臟，其實和切片擺盤的haring相比，只是吃法豪邁和細緻的差異而已。

這樣比起來，生魚キビナゴ的口味確實有點像鯡魚，不過整體來說，キビナゴ普遍比荷蘭鯡魚小隻，因此做成生魚片的刀工又更複雜。

去頭之後還要切成兩片，拉去魚骨，因為太輕薄，還得捲起來擺成立體狀，銀閃閃的看起又立體又 美，有些店家比較細工，還會把尾巴也切除掉。味道的話，經過熟成的發酵感 帶著奶油味，非常好吃。

幾天內在不同店家點過，也吃過帶煙燻感的口味，這就看各家師父的喜好和功力。細察發現這種魚分布在黑潮流經地區，從台灣到鹿兒島都可以看見蹤影，鹿兒島地區的話，主要分布在錦江灣外海的島上，是近海漁類，魚體不大，僅約六七公分。

在台灣的話，這種魚就是丁香，我曾在深夜的澎湖潮間帶看過銀閃閃的丁香游過，也曾吃過酥炸或者曬成魚乾的丁香。

日本人比較特別，會做成生食，當然也有其他烤或者炸的做法。顯見在鹿兒島，除了有名的鰹魚，這種小魚也是補充營養的重要食品。

那日酒足飯飽後，前往鹿兒島水族館。那是九州最大的水族館，以全日本的水槽容量來比，也是第五名的大館，主要以黑潮魚類為展示主力。入館映入眼簾的大水槽內已經有許多魚類，忽見一群小魚風一樣呼嘯而過，過幾分鐘又從另一邊襲來，查看說明，發現正是午餐時被吃下肚的キビナゴ銀帶鯡。

剛剛才吃完人家同夥，現在就來參觀活生生的本體，這種奇妙的體驗，對人來說是不奇怪，就不知道魚怎麼想了。

責任編輯：楊婕如 核稿編輯：古家萱