你有吃過有著軟嫩口感的 古早味「粉漿蛋餅」嗎？蛋餅是不少人早餐的首選。現代許多早餐店的蛋餅，都是由現成餅皮蛋餅 皮加上蛋製成的，追求的是酥脆口感；不過， 粉漿蛋餅 的餅皮卻是由 麵粉粉漿 製作而成，不僅在製程上與餅皮蛋餅有很大的不同，口感也截然不同！
來看看這個 古早味粉漿蛋餅食譜 怎麼做，掌握 黃金比例 ，回味一下濃濃的 小時候味道 吧～
同是蛋餅，為何口感上會有這麼鮮明的差異呢？最傳統 古早味粉漿蛋餅 口感較Ｑ軟、軟綿，而後來發展出來的 餅皮蛋餅 則口感較酥脆紮實，兩者各有擁護者。
- 古早味粉漿蛋餅：
- 製作過程中僅加了 冷水 進去，冷水麵團吸水度、膨脹度以及黏性較小，做出來的麵團富有彈性，成色較白。
- 水的比例約為麵粉的 $60\%$ 到 $90\%$，因此煎之前會呈現糊狀，煎完後則是 濕潤、軟綿且 Q 彈 的口感。
- 現代餅皮蛋餅：
- 製作過程中會加入 燙水 。加入燙水的麵團會產生 糊化反應 ，黏性變大、彈性變差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形。
- 料理完成後的餅皮吃起來較為 酥脆、紮實 。
其實製作 粉漿蛋餅 並不難，材料也很簡單。
至於麵粉要用 中筋 還是 高筋 ，則需要視個人口味而定：
- 高筋麵粉： 喜歡吃較有 嚼勁 、 Q 彈 口感的人建議使用。
- 中筋麵粉： 若想吃較 軟綿 、 濕潤 口感的人建議使用。
- 混合比例： 當然你也可以將兩者以各一半的比例混合使用，做出 Ｑ彈但又帶有綿密感 的 古早味粉漿蛋餅 ！
| 材料 | 份量 | 備註 |
| 中筋麵粉 | 3 大匙 | 可依口感替換成高筋或混合使用 |
| 樹薯粉 | 1 大匙 | 增加 Q 度與黏性 |
| 太白粉 | 1/3 大匙 | 幫助粉漿更均勻 |
| 冷水 | 4 又 1/2 大匙 | 影響餅皮軟硬度的關鍵 |
| 鹽巴 | 少許 | 提味 |
| 蔥末 | 適量 | 增加香氣 |
| 雞蛋 | 一顆 (每份) | 製作蛋液 |
小訣竅小訣竅： 麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3：1：1/3 ，這是做出 Q 彈餅皮的 黃金比例 。
- 掌握了 粉漿蛋餅的黃金比例 後，接著讓我們來看詳細的 製作步驟 ，輕鬆重現小時候的味道！
- 調製粉漿： 將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成 粉漿 。將蛋打成蛋液備用。
- 熱鍋： 在鍋子中加入少許的油，開 小火 加熱，待溫度微熱。
- 煎餅皮： 倒入調好的 粉漿 。 （小秘訣：加入粉漿後不要馬上移動它！）
- 翻面： 待餅皮周圍微微變硬後，再用鍋鏟小心地翻面。
- 加入蛋液： 待翻面後的餅皮也被煎得微微變硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子。在原先煎餅皮的鍋子中加入 蛋液 。
- 合體： 迅速將煎好的 粉漿餅皮 平鋪在蛋液上。
- 捲起出鍋： 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅。
- 酥脆度調節： 加的油越多、煎的時間越久， 粉漿餅皮 就會越脆（但會失去一點古早味的軟嫩特性）。
- 軟嫩度： 如果喜歡非常 軟嫩 的口感，請使用不沾鍋並減少油量，煎的時間也縮短。
▼其他更多粉漿蛋餅做法
做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃，蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇！找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」，回味兒時的好滋味吧～