「嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開、還要沾著蛋！」這道家常料理，每次做蛋炒飯時，還是會徬徨的思考到底是要先下蛋還是先下飯嗎？想要炒出粒粒分明不會「結整球」的炒飯應該要怎麼做？還有哪些炒飯時應該要知道的訣竅呢？
關於 蛋炒飯到底先炒蛋還是先炒飯 這個萬年疑問，其實還有一個更好的方法：讓米飯和雞蛋一起炒！
專業建議： 預先將 雞蛋打散後倒入米飯裡，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，再一起下鍋炒 。
這樣做有兩大優點：
- 米飯不結塊： 平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀。一起拌勻翻炒就不會有這種問題。
- 口感升級： 蛋液浸入米飯裡面，讓 炒飯 的口感更滑順、更美味。
如果覺得預先拌勻米飯和蛋液太麻煩，選擇 先下蛋 會是比較好的選擇：
- 準備蛋液： 將蛋液攪拌混合均勻，並備妥隔夜飯。
- 熱鍋熱油： 炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時。
- 快速炒蛋： 倒入蛋液，於炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成 散狀、冒泡 。
- 爆香： 立即下辛香料類（如：洋蔥、蒜末、蔥白）爆香。
- 下米飯： 接著下 隔夜白飯 ，以湯杓或鍋鏟，持續 壓米飯 、 翻炒 ，將米飯炒鬆。
- 調味完成： 均勻調味後，即可快速出鍋。
要讓米飯均勻沾裹蛋液，比例非常重要。建議以：
一小碗米飯 搭配一顆雞蛋
作為蛋炒飯的基礎黃金比例。
油量過多會讓炒飯口感油膩。建議：
一小碗米飯（160g）搭配 一湯匙油 約15g
剛煮好的米飯黏性很強、濕度大 ，直接用來炒飯會讓口感較黏稠。 冷藏過的隔夜飯 水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理。
小提醒： 炒飯前務必先將 隔夜飯 稍微抓鬆，炒出來的米飯才不會結塊。
在打好的蛋液裡加一小勺 米酒 。酒精可以協助雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結更快，雞蛋較不容易發老、發乾。
調味建議： 蛋液打好後，可以先加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻或下鍋翻炒。
- 全程大火： 從起鍋開火，到料理完成前，都要開 大火 ，米飯才不易黏鍋。
- 掌握時長： 炒的時間也不能太長，米飯會發乾發硬。一份 蛋炒飯 快炒的時間，用大火快速翻炒 至少需於三分鐘內完成 ，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
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