如果「飛花落院」是一封寫給山的情書，那麼 CHAR CHAR steak & BAR MOOD Taichung ，就是魏幸怡寫給台中夜晚的一句：「你值得一個可以好好喝、也可以好好吃的地方。」
由麻葉餐飲集團執行長魏幸怡（Sandy Wei）親手打造的全新品牌 CHAR CHAR steak & BAR MOOD Taichung ，將於11月21日在台中北屯正式開幕。從新社山中的Fine Dining到城市裡的深夜食堂，她把多年累積的款待哲學、對小吃與風味的念舊與執著，全部濃縮在這間一半是炭火與牛排的香氣，一半是調酒與音樂的微醺， 「餐好吃、酒也好喝」的台中新基地 。
魏幸怡是豐原長大的孩子。說到美味，她記得的是搖著鈴鐺穿過巷弄的推車、是放學後一碗熱騰騰的麵、是阿婆現拍蒜頭、現淋肉燥的執著——那是她心中真正的「小吃定義」：有故事，有情感，也要有細節。
從17歲進餐廳當學徒，到26歲創業、一路打造出「麻葉茶館」、「一頭牛」、「八豆食府」與山中的「飛花落院」，她始終抓著一個信念不放：「如果自己都不被感動，又怎麼讓客人感動？」
CHAR CHAR steak & BAR MOOD Taichun 就是這條路上的最新一站——她想為台中多做一件事：給這座城市一個 能好好吃肉、好好喝酒、又能自在聊天到深夜的地方 。
在一次與國際名廚江振誠（André Chiang）的對話中，Sandy聽到「共享式餐飲」這個概念——不是單純分食，而是把酒吧的自由感、Fine Dining的完整體驗、以及朋友聚會的隨性，都濃縮在同一個空間裡。這個靈感，最後落地成為CHAR CHAR： 一間可以吃到認真料理、也可以放肆續攤的Steak & Bar。
廚房交給 江振誠弟子Chef Louis 坐鎮，把Fine Dining的技術語言，翻譯成「看起來很輕鬆、吃起來卻很講究」的炭火料理與Tapas。
品牌名稱 CHAR CHAR ，一半來自 炭火在食材表面留下的焦香（char） ，一半來自 台語「赤赤」與中文「恰恰」 ：火候要赤、味道要恰。同時，「CHAR」也藏著Charisma的意味——風味有魅力，場域也要有魅力。
雖然名字裡有Steak，但 CHAR CHAR並不是傳統西餐牛排館 ，更像是一座「城市裡的深夜炭火實驗室」。
冷藏原塊肉在專屬修肉室裡靜置熟成，由主廚現點現切，再交給炙燻火烤，讓每一塊牛排、每一片燒肉都保留最剛好的油脂與肉汁。桌上同時擺著來自不同飲食文化的靈感：美式、日式、韓式、台式、東南亞，到歐陸風味，透過 8款特製醬汁與多國香料 ，把一桌菜變成一張護照，讓味蕾在夜裡出國。
你可以點一整輪炭火牛排、再來幾樣Tapas和Pasta，當成一場正式晚餐；也可以只是下班後進來，點幾道「很下酒的小食」，配上BAR MOOD的限定調酒，讓這個晚上暫時不需要結束時間。
CHAR CHAR steak的菜單圍繞「炙燻火烤」展開，再用多國風味作為延伸。八款醬汁——美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟——就8個平行時空的調頻器，讓同一塊肉、同一道食材，可以有完全不同的個性。
20多款Tapas則是主廚的遊樂場，如 「醃製鰹魚番茄沙拉」 以日式稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上柚子醋的清爽酸香，入口清新開胃； 「墨式法士達捲餅」 雞胸先以肯瓊香料醃漬入味，上桌後烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等配料，讓你在桌上自由捲入喜愛的食材；宵夜必吃的 「鑊氣招牌炒飯」 出鍋前加入特製醬汁，大火快速翻炒，鍋鏟與火焰碰撞迸出迷人鑊氣，香氣濃郁，簡單卻令人難以抗拒，就是那種「本來只想喝一杯，結果又多吃了一碗」的罪惡誘因。
甜點也不馬虎—— 「招牌煙燻巴斯克蛋糕」 ，用起司與炭火的香氣做出尾韻，綿密裡帶點冰涼的顆粒感，收起整桌的鹹香，又替下一輪續攤留下餘地。
在CHAR CHAR，連「怎麼吃」都有專人指路。江振誠主廚笑稱，最過癮的吃法不是單吃烤肉，而是把幾樣元素通通捲進一口—— 先鋪上一張北京烤鴨薄餅，加一片爽脆生菜、一片海苔，再夾上烤得焦香的肉片，配上蔥、薑一起捲起來吃，像在嘴裡完成一場小型派對 ，炭火、麵皮與蔬菜的層次，會讓人忍不住一卷接一卷。
執行長Sandy則偏愛更直覺的組合：把牛排沾上店裡特製的台式烤肉醬，外層帶著焦脆，裡頭依然軟嫩多汁，咀嚼之間竟會浮現類似「炭烤玉米」的甜香，是她私心最想推坑的吃法。
如果說烤肉是舞台上的主角，那麼Chef Louis做的炒飯，就是會讓全場安靜下來的那一碗。看似樸素的 「鑊氣招牌炒飯」 ，只用越光米、雞蛋與醬油，卻炒出最單純的美味——米粒顆顆分明，熱氣一冒起來就是鑊氣和醬香，最後再用花椒粉調和出的特製醬汁大火快炒，香味濃到讓人很難不追加一碗。
喝酒喝到微醺時，來一盅 「剝皮椒烏雞煲湯」 收尾：台式家常味加上辛香料堆疊出的暖意，烏雞肉質細嫩、湯頭帶著四川花椒的微麻與甜韻，不只是暖胃，更是夜晚解酒的一大救贖。
若說CHAR CHAR是炭火與香氣的主場， BAR MOOD Taichung 就是這個空間的靈魂中樞。連年入選 「亞洲50最佳酒吧」（Asia’s 50 Best Bars） 、並拿下「亞洲50最佳永續酒吧獎」的BAR MOOD首度插旗台中，由創辦人 吳盈憲Nick Wu 親自操刀，以「在地元素最大化」為主題，替這座城市設計專屬的酒譜。
兩款台中限定特調
- 金萱紫蘇冰茶 ：金萱的山林茶香遇上紫蘇的清涼，像是在台中午後的光影底下慢慢散步——有節奏、有餘裕，不急躁。
- 東美蜜瓜冰茶 ：輕盈果香配上柔和茶韻，帶著一點甜、一點涼，像台中人的性格：熱情卻不張揚，溫柔裡藏著活力。
「eat. drink. hangout. repeat.」 是CHAR CHAR寫在牆上的標語，也是這裡每一個夜晚的節奏。
空間由設計師馮宇操刀，以「火與肉的對話」為靈感，把烤網的交錯線條抽象化成品牌視覺語言。天花板的木條與白色球體堆疊出層次，牆面則以色塊描繪城市肌理——從入口的綠意，到室內光影，再慢慢走向夜裡的深色調性。金屬與木頭錯落、皮沙發與高腳椅佔據視線焦點，讓整個空間在「都市」與「綠洲」之間取得一個剛剛好的平衡。
聲音在這裡不是背景，而是主角之一。傍晚時分是藍調、爵士與Soul的groove，陪你慢慢從白天抽離；夜深後則換上Hip Hop與Funk 的俐落節拍，讓人隨著節奏微微搖晃、放鬆肩膀，也為台中這座城市，寫下一種新的餐飲音樂語言。
CHAR CHAR steak & BAR MOOD Taichung 位在台中市北屯區崇德十路一段415號，佔地約100坪，兩層樓空間可容納約120位賓客——一樓開放式吧台與卡座，適合一個人小酌、三五好友聚會；二樓規劃多間包廂，從6人到20人，都能找到剛剛好的尺寸。
你可以把這裡當成下班後的第一站，也可以當成宵夜場的最後一站；可以來大口吃炭火牛排，也可以只為了一杯金萱紫蘇冰茶而來。
如果你正在尋找一間 台中燒肉餐酒館、台中調酒酒吧、台中深夜食堂 ，那麼CHAR CHAR steak & BAR MOOD Taichung，也許會成為你想一去再去的那個答案。
｜餐廳資訊｜
地址：台中市北屯區崇德十路一段415號 電話：04-2422-8177 消費方式：CHAR CHAR steak 低消$800+10%/人；BAR MOOD Taichung 低消$500+10%/人 公休日：週一、週二
【提醒：酒後不開車，安全有保障】
文字整理：周昱璇 核稿編輯：古家萱