每當氣溫驟降或是身體微恙時，你是否也想喝上一碗熱騰騰的湯，讓身體暖起來？今天要介紹的「滑蛋勾芡烏龍麵（玉子あんかけうどん）」 是料理家 小姐的私房料理。這碗能夠快速上桌 的湯烏龍麵，是京都人度過寒冬的智慧結晶。透過 生薑 的辛香與 勾芡 的保溫效果，搭配滑順蛋花，讓你在寒冷冬夜裡，感受到無比滿足。

對我來說，「滑蛋勾芡烏龍麵」是充滿青春回憶的味道。學生時代我在京都求學，大家都知道，京都的冬天是出了名的「底冷（Sokobie）」，那種寒氣是會鑽進骨頭裡的。當時，大學食堂裡這道熱氣騰騰的烏龍麵，就是我每天必點的救贖。

前陣子剛好回了一趟京都，在車站的一家小店再次與這道料理重逢。心想著「絕對不能錯過！」，久違地吸了一口麵條——「啊，真的太好吃了！」 濃稠適中的芡汁緊緊包裹著烏龍麵，金黃色的滑蛋溫柔地在口中化開，最後是那一抹畫龍點睛的生薑泥，微微的辛辣感瞬間讓身體暖了起來。

那種樸實卻深刻的滋味，不僅暖了胃，連心頭那份懷舊的情感也被溫熱了。為了想隨時重溫這份感動，我憑著記憶與料理經驗，復刻了這份食譜。作法意外地簡單，非常推薦大家在家試試看。

在進入食譜前，先聊聊食材。蔥花是這道菜的靈魂配角，雖然普通的蔥也可以，但如果能在超市買到「九条蔥」，那種特殊的香氣與爽脆口感，會讓整碗麵的層次提升好幾個檔次。

另外，湯頭部分我們使用「白高湯（白だし）」。這在台灣的日系超市都很容易買到，它不需要長時間熬煮，就能輕鬆帶出高雅的日式風味，是忙碌現代人的廚房神器。

• 烏龍麵 ：1份（超市買的 冷凍烏龍麵 口感最Q彈，方便又好吃！）
• 蔥 ：適量（推薦九条蔥或三星蔥）
• 白高湯 ：1.5大匙
• 味醂 ：1大匙
• 水 ：400cc
• 雞蛋 ：1顆
• 太白粉（片栗粉） ：1大匙（需用等量的水調成太白粉水）
• 生薑泥 ：適量（依個人喜好增減，建議多放一點更暖身）

備料工作 ： 首先將太白粉與水混合均勻備用。將蔥切成適口大小的蔥花，生薑磨成泥。這些準備工作雖然簡單，卻是美味的基礎。

製作湯底 ： 取一個小鍋子，倒入400cc的水、白高湯和味醂，開火煮滾。這時候廚房應該已經充滿了淡淡的昆布與柴魚香氣。

加入蔥花 ： 湯底沸騰後，放入切好的蔥花，稍微煮一下讓蔥的甜味釋放到湯裡，不用煮太久，保留一點脆度更好吃。

勾芡（關鍵步驟） ： 轉中小火，將預先調好的太白粉水再次攪拌均勻（防止沈澱），慢慢畫圈倒入鍋中。這時要用湯勺持續攪拌，再次煮沸直到湯汁呈現透明且濃稠的狀態。

製作滑蛋 ： 這裡有一個小撇步！ 當湯汁勾芡完成後，先關火。然後將打散的蛋液慢慢地、細細地淋入鍋中。利用湯的餘溫讓蛋液凝固，這樣做出來的蛋花會像雲朵一樣蓬鬆滑嫩，不會變成乾硬的蛋塊。

組裝上桌 ： 另起一鍋滾水將冷凍烏龍麵燙熟，瀝乾水分後放入碗中。最後，將煮好的金黃色「滑蛋芡汁」豪邁地淋在麵條上，頂端放上一撮生薑泥。完成！

這道料理的精髓在於「芡」。請務必將芡汁倒滿整碗，讓麵條完全浸泡在裡面。勾芡後的湯汁因為密度高， 保溫效果極佳 ，即便在寒冷的冬天吃到最後一口，湯都還是熱燙燙的，這就是京都人的抗寒智慧。

這碗麵非常適合以下時刻：

• 寒流來襲的夜晚 ：吃完手腳不再冰冷，直接鑽進被窩超好睡。
• 快速午餐 ：前後只需10分鐘，比叫外送還快。
• 感冒或食慾不振時 ：滑順的口感好吞嚥，生薑能發汗，雞蛋補充蛋白質，是生病時最溫柔的營養補給。

簡單、快速又營養，今晚不妨就用這碗充滿京都回憶的烏龍麵，溫暖自己與家人的胃吧！

◎本文經 授權刊登，原文 ，作者為松本日奈。

本文初稿由Roomie 國際中文版使用AI協助翻譯，並經人工審校確認。