受邀到別人家作客吃飯，每當主人問「要不要再來一碗？」時，總煩惱該不該老實說「好」，但又怕對方覺得自己厚臉皮，往往最後還是婉拒了。其實，就禮儀層面來說，只吃一碗飯是不吉利的作法。

日本人習慣在守靈時盛一大碗飯，將筷子垂直插在中間，供於故人枕旁。當然，已逝之人永遠不可能「再來一碗」了，這碗飯就稱為「一膳飯」或「枕飯」，象徵永遠的分離。只吃一碗飯容易使人聯想到上述守靈夜的「一膳飯」，因此，再添一碗飯才是符合用餐禮儀的舉動。

因此，日本有些地區還保留著這樣的習慣，即便是在自己家裡吃飯，第一碗飯也一定不添太滿，吃完這碗後，即使只添一口也好，一定會再來一碗飯。

此外，請主人為自己再添一碗飯時，碗裡留一口飯不吃完，才是正確的禮儀。或許有人認為不把飯吃乾淨很沒禮貌，但是在日本的飲食思想中，這留下的一口飯代表與對方的緣分「今後也將繼續」，傳達了珍惜彼此緣分的意思。

吃完整頓飯時，才把碗中的飯吃到一粒不剩，意在暗示主人：「我吃完了，請再賞杯茶喝」。

反之，站在主人的立場，看到客人碗裡留著一口飯時，就該知道這是為對方添飯的時機了；在對方開口說「請再給我一碗飯」之前，主動提議添飯。這時，為了不讓大家聯想到盛得滿滿的「一膳飯」，除了避免使用「再給您盛一碗吧」的說法，再添的那一碗飯也不要添滿才符合禮儀。

吃飯時誰該坐哪個位置？如果只是跟家人朋友吃飯的輕鬆場合，應該不太會思考這件事，但碰上正式的場合時，就必須安排地位高的人坐上座。不僅日本如此，在西方也是重要的禮儀。

根據國際禮儀規定，基本上距離出入口越遠的位子越屬上座，離出入口越近的位子就越屬下座。如果餐廳內有好幾張桌子，距離門口最遠的那張桌子中，離門口最遠的位置就是最上座。

不過，室內空間若是設置有「凹間」的和室，這套規範有時就不適用了。一般來說，和室也是以距離出入口最遠的位置為上座，但如果室內設有凹間，則凹間前方的位置才是最上座。以背對凹間的中央位置為最上座，再以此座位為中心決定順位。

但為何比起距離出入口最遠的位置，凹間前方的位置更重要呢？這是因為，凹間原本是恭放佛具、祭祀膜拜的重要場所，是用來祭祀膜拜的神聖位置，在這個位置前方的座位自然被尊為最上座了。

此外，有些和室會刻意把凹間設置在離門口很近的地方。這麼一來，距離門口最遠的位置也是上座，離門口近的位置也是上座，是讓人們得以不用顧慮地位高低的房間。

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本文摘錄自 ，商周出版 ＊透過 購書，《關鍵評論網》將由此獲得分潤收益。

書籍介紹

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本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食，書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故，並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑，還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。從和食了解日本風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。

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文字：山久夫 譯者：邱香凝 責任編輯：古家萱 核稿編輯：林君玶