山菜柔嫩美味、營養豐富，在歷史上一直都是經濟困窘時期不可或缺的食糧來源。人們學會善用自然免費供應的大量食材，採摘下來趁新鮮食用，或者醃漬保存以度過寒冬。 直到今日，許多長者每年仍會前往近郊山林尋找野味。了解箇中技巧的餐廳主廚，也常會運用他們所能找到最優質的山菜，向食客訴說自己對當下時空的詮釋。