冬至吃湯圓是每年必經傳統習俗，吃 湯圓 象徵長一歲，不論是包餡湯圓、小顆紅白湯圓，每個人各有喜好。吃湯圓 習俗 做法裡，除了冬至吃湯圓，在新人訂婚儀式、 結婚 場合也有紅白湯圓，紅白湯圓可說是陪伴成長的料理。紅白湯圓該怎麼製作？有哪些煮法與 料理 技巧？一起來做簡單又好吃的水煮湯圓、炸紅白湯圓！
紅白湯圓一紅一白的經典配色，在呈現上，坊間有類似說法指 紅色象徵喜氣，白色則有純淨的意象 ，以喜事來說 使用湯圓更有圓滿之意 。而冬至吃湯圓，紅白湯圓兩種湯圓相疊、顏色相混，農曆冬至是白天日照最短、夜晚最長的一天，代表冬季將結束、 大地與時令輪轉將由陰轉陽、迎接陽氣 ，此種轉換與顏色的混合有意象上相近之處，雖然此說法未經完全考據證實，但從吃湯圓帶有 「圓滿祝福」、長一歲迎接另一個新年 來看，湯圓和顏色使用確實也合適。
紅白湯圓主要以糯米粉、水為主，經過混合揉製成麵團後，搓成小圓團煮熟而得。紅色湯圓鮮豔的粉色， 傳統會使用少量紅色食用色素來製作 。製作4人份的紅白小湯圓，紅色和白色湯圓各準備糯米粉200公克、水200公克來製作。步驟可分為幾步驟：
- 混合粉與水：將糯米粉與水分次混合攪拌，初步揉製成糯米團。
- 製作粿母：在糯米團中捏取一小塊並壓扁，另起一鍋滾水丟入煮熟，製作成粿母。
- 揉製麵糰：將煮熟的粿母放回糯米團中繼續揉製，粿母可使糯米團加強延展力與增加粉質間的融合度。
- 切塊：將糯米團放置在乾淨的料理台上，搓成長型條狀，並以切麵糰刀分切成小塊狀，搓揉成小湯圓大小。
- 料理煮法：可水煮或油炸處理。
紅白湯圓有兩色，視覺上豐富，不過紅色湯圓常見運用食用色素，若稍微介意，這裡也分享健康的替代製作方式，使用 紅色火龍果（紅龍果）的果汁 或使用 紅麴粉 來調色，運用天然的色素同樣能營造紅潤的顏色，比起食用色素更健康。只要少量加入便能有效果！
煮小湯圓時，在滾水放入湯圓前，先 以湯勺轉出漩渦 後再放入，可避免下鍋時沾黏的困擾，待湯圓浮起微膨脹， 取出後泡冰水 能保持彈性口感。
製作糖水湯圓時，將紅白湯圓先水煮後取出，再添入糖水，讓湯圓吸附甜味，湯圓裹上糖水口感軟Q、滋味甜蜜！
熬煮糖水時，運用250cc的開水，煮滾後加入適量紅糖或黑糖，調整出自喜愛的甜度與濃度，另外可 加入薑汁或是薑片熬煮 ，帶有薑汁風味的糖水，薑辣素經煮後融入糖水，食用後還能促進身體發熱更暖活。另外亦可 運用桂圓或紅棗天然的甜味 來提升湯水風味，湯水中的糖分還能少放點，熱量少、更輕盈。
▼糖水煮湯圓是經典美味呢！
外脆內軟的炸湯圓，再裹上花生糖粉可謂經典！炸湯圓講究外皮酥脆、湯圓不沾黏還有外表不爆開，首要秘訣是在揉製好的生湯圓上 裹滿一層太白粉 ，藉由太白粉打造包覆隔層，油炸時可減少彼此沾黏的狀況。
油炸運用170～180℃的溫度，放入紅白湯圓後，稍待片刻可用油炸杓撥動鍋內湯圓，以避免沾黏，邊觀察湯圓膨脹程度，待湯圓開始膨漲而漸有酥脆度，即可取出，並搭配廚房紙巾吸附油脂。另外，混合花生粉與糖粉，或芝麻糖粉後，均勻灑在炸紅白湯圓上完成！
▼搭配氣炸鍋也是方便快速料理法！
湯圓屬於澱粉類，不論搭上糖水、糖粉，或油炸處理，大量食用都容易累積熱量，建議份量適量即可，最後再教你一個製作湯圓小技巧，製作湯圓時將糯米粉減量而 改為加入適量豆腐揉製成「豆腐湯圓」 ，不僅湯圓中有了大豆蛋白、卵磷脂、鈣質以及鉀等更添營養，減少醣類攝取熱量低還少了負擔，風味還一樣好！
▼還有許多使用天然食材搭配的彩色小湯圓！
經典的紅白湯圓食譜料理，冬至、喜事吃湯圓都好有氣氛，老是得不到紅白湯圓製作要領的人，以上湯圓食譜做法與重點技巧，今年冬至就試試從頭挑戰紅白湯圓吧！讓你冬至吃紅白湯圓，經典中有小變化，美味一百分！