自從待在義大利生活，只要身邊有什麼時事或網路熱門話題跟義大利相關，通常家人朋友都會一窩蜂地傳給我。例如年前被討論得沸沸揚揚的分食披薩事件，以及連鎖披薩品牌趁去年梵諦岡正值禧年，帶著夏威夷披薩走過聖門洗清「罪孽」的廣告等，只能說2025真是義大利披薩的多事之「秋」，但也讓它瞬間討論度大增，大家都想知道，所以義式披薩到底是什麼？有什麼種類？又該怎麼吃？

來到義大利以前，雖然也有吃過一些窯烤披薩，但大部分對於披薩這種食物的記憶還是美式的，伴隨著可樂與炸雞，常常是老師學期末犒賞學生的同樂會主食，或是三五好友的派對食物。對於小時候的我來說，圓圓的披薩與分享的概念幾乎畫上等號。

雖然如今已經很習慣一人點一個披薩的作法，但我也還記得剛到義大利時，看到隔壁桌的家庭小男孩小女孩都各點一個披薩的震驚。

對於義大利人來說，這是一份屬於自己的主食，就像一份義大利麵或燉飯一樣，用刀叉就能食用完畢也是常態，不過如果用刀叉吃披薩覺得彆扭的話，也不需要太緊張，只要不是太正式的場合，還是可以用手幫忙一下的！

食量小的人可能會吃到最後留下一整圈麵包邊，或是索性帶走大半個，但幾乎無論老小，只要進了店就會一人一盤。

一兩個月前，達美樂釋出了一支影片，是專員拿著裝夏威夷披薩的紙盒，要去朝聖並通過梵蒂岡的聖門，因為傳說中只要走過這25年才開一次的聖門被赦免，超級有創意的行銷想法馬上就席捲全網。

其實，這似乎也沒這麼荒謬，畢竟連咖啡一開始都被天主教世界視為惡魔的飲料，是得到教宗的祝福後才在歐洲遍地開花，也許過了聖門的夏威夷披薩哪天在義大利有一席之地也說不定。只不過，在這麼外來的口味被廣泛接受之前，國內的派系似乎也需要統整一下！

南方的拿坡里披薩（Pizza Napoletana）應該算是所謂的「義式正統」，被聯合國教科文組織（UNESCO）列為人類非物質文化遺產的它是受到A.S.T.G. (Assured Traditional Speciality) 認證的傳統食物，受到嚴格標準保護。

畢竟我們耳熟能詳的瑪格莉特（Margherita）披薩和水手披薩（Marinara）就是來自這裡。尤其瑪格麗特紅（番茄）、白（莫札瑞拉）、綠（羅勒）的組合，代表著義大利國旗，更是許多義大利人心中永遠吃不膩的經典，就像我們不知道點什麼時就點個滷肉飯這樣的存在。

濕潤的特性讓人就算完食一整份也不會口乾舌燥，甚至中間的部分就像吃麵一樣，也難怪要用刀叉食用。

北方（如米蘭）的披薩餅皮通常比拿坡里披薩較薄且帶有韌性，口味更豐富多元，可能沒有了維持正統的包袱？似乎更敢於使用地區特色食材，例如用香腸、松露醬，或加入更多當地起司等等。

不喜歡番茄的人，也可以在米蘭的披薩店找到許多「白披薩（Pizza bianca）」的選項，搭配牛肝菌、芝麻葉、開心果碎、布拉塔起司（Burrata），甚至創新一點放上蝦子、韭蔥等各種嘗試，應有盡有。

羅馬式的披薩是上述傳統的另一個極端，餅皮酥酥脆脆的。在義大利全境能看到很多外帶切片披薩的連鎖店，通常他們就是以羅馬式披薩為定位，將不同口味切成長方形分售並以重量計價，如米蘭常見的Alice及Rom’antica等。

這類型的披薩也叫pizza alla pala或是pizza in teglia。Pala是鏟子的意思，在這裡指木製或金屬製的扁平披薩鏟，因為羅馬披薩通常是用披薩鏟取用、盛裝的；Teglia則是鐵盤，有時會一起送進去烤，所以成品方方正正的，受熱也很均勻。

而且羅馬式披薩通常由含水量很高的麵團（甚至超過 75%）和較長的發酵時間製成，所以比較容易消化、即使不在烤箱中持續加熱也能保持口感和新鮮，不像拿坡里披薩只適合即食。

對於上班族以及學生來說，這種切片披薩是最方便美味的午餐選擇之一！櫥窗中琳瑯滿目的口味都可以選擇，並且與店員溝通份量，適合外帶以及跟三五好友分享。

看著店員俐落地用鏟三兩下切好份量、鏟進烤箱回烤、再鏟進紙盒，流暢的動作有種台式早餐店阿姨快速做好蛋餅的既視感！可以毫無負擔地客製化喜愛的口味和適合食量的一份餐點，誰說外帶披薩就一定比不上店內呢？

話說回來，難道義大利披薩一定是一次一整個圓形的形式上桌嗎？這倒也不一定。

例如討喜的炸披薩就是拿坡里人的街頭慰藉，起源於二戰後，麵粉和烤箱稀缺的困境，人們將麵團用油炸熟。他就像一個巨大的「炸餃子」，包著Ricotta起司、莫札瑞拉和豬油渣（Ciccioli），口感外酥內軟。

在米蘭大教堂附近有間Zia Esterina Sorbillo就是這類街頭小吃。少許等待之後拿到熱騰騰、比臉大的炸披薩，有什麼比這更滿足的呢？如果不喜歡過度油膩，也有十分類似但比較少油小巧的炸餡餅版本，可以在幾步之遙的Luini Panezerotti找到。

相較於拿坡里的豪邁油炸，都林則展現了另一種精緻可愛的披薩樣貌——煎披薩（Pizza in Padellino）。

這種披薩會在小鐵鍋中烘烤，尺寸不大，卻很有存在感。厚實的麵團在鍋中慢慢受熱，底部與邊緣因此特別酥脆，內裡則保有鬆軟的口感，就像一顆有厚度的小圓麵包。外型樸實、份量剛好，是都靈人日常生活中再熟悉不過的滋味，也展現了北義料理講究層次與口感的性格。

而在美劇中，常常看到買披薩時來的是扇形切片，難道義大利沒有這樣分售的方式嗎？其實是有的，除了街頭的快餐店有時會如此販售以外，甚至米蘭在地的特色披薩就是一定以巨大切片上桌。

底部就如同煎披薩一樣講求酥脆、上方麵團鬆軟有嚼勁，以及上方大量的起司，飽足感十足。十年前進軍日本後就一直被譽為最好吃披薩的米蘭老字號Spontini，以及米蘭在地食常高朋滿座的老店Pizzeria Alla Fontana都屬於此類經典。

你喜歡義式披薩嗎？薄的還是厚的？包起來還是攤開？就像我們的滷肉飯、肉燥飯、火雞肉飯各有特色與擁護者，被統稱為pizza的義式麵團料理其實形式上也很多元，如果有機會，在亞洲胃還可以承受的範圍內，也不妨多方嘗試看看！

責任編輯：楊婕如 核稿編輯：古家萱