※本文章是將 2025年1月22日的文章 重新編輯後刊載。 文字： 愛料理編輯部
每逢過年總會陷入 年菜 的發想挑戰，不僅要豐盛，還要講求「說好話、吃好菜」。每一道菜式背後都深藏著對 家庭 、生活及未來願景的真摯祈願。為何年菜不能缺少那道魚？全雞 料理 又隱藏著什麼樣的祝福？以下整理出2026圍爐必備的六大如意年菜，有了這些經典組合，才算是真正過好年！
代表菜：香煎鯧魚、糖醋黃魚、清蒸鱈魚等。
在吉祥年菜的邏輯中，常利用食材的諧音傳達祝福，其中魚與「餘」字讀音完全相同。除夕夜準備魚料理，象徵著「年年有餘」；而在享用年夜飯時，刻意不將魚肉吃光，留下象徵性的一小部分，更能傳遞年年皆有剩餘、財富充裕無虞的美好寓意。
魚種選擇上多以鯧魚或黃魚為首選，除了因為正值當季肥美，鯧魚更帶有生意「昌」隆的積極意涵，特別受創業或開業家族的青睞。無論是乾煎至金黃酥脆的鯧魚，或是炸過後淋上濃郁茄汁的糖醋黃魚，都是圍爐桌上不可或缺的視覺焦點。
代表菜：鮑魚百菇雞湯、紅棗燉雞湯等。
在漢語與閩南語語境中，雞與「吉」字諧音，代表了大吉大利。此外，閩南語中常說「吃雞起家」，因為雞與「家」同音，寓意祝福整個家庭家運亨通、事業興旺。為家人準備一道雞肉料理，正是希望能為每一位成員招來整年的福氣。
供應「全雞」更具備有頭有尾、全家福氣圓滿的象徵意象，不論是香噴噴的烤雞或是溫潤補身的雞湯都非常經典。若想提升雞湯的層次感，建議加入蒜頭、干貝、蛤蜊、精華火腿或各式蕈菇一同熬煮，能讓湯頭展現極致的鮮美風味。
代表菜：香煎金黃蘿蔔糕。
蘿蔔在閩南語中稱為「菜頭」，因此蘿蔔料理被賦予了「好彩頭」的寓意，象徵新的一年將有好事發生。在琳瑯滿目的菜色中，來上一盤煎得金黃焦脆的蘿蔔糕最是應景，除了好兆頭，更結合了「糕」與「高」的讀音，象徵事業與學業皆能步步高升，祝福感加倍。
代表菜：丸子圍爐火鍋。
形狀渾圓的食材在過年期間代表著圓滿。將丸子放入圍爐火鍋中，全家人圍著圓桌團聚，看著鍋內圓潤的丸子翻滾，營造出「圓上加圓」的熱鬧團圓氣氛。習俗上若準備魚丸、貢丸、花枝丸等三種以上的丸子，更有「三元及第」的狀元祝福。湯底則可加入高湯或滴雞精，提升整鍋精華的厚度。
採買丸子類食材時需多加留心。若在傳統市場選購散裝丸子，應觀察其新鮮度、是否有重覆解凍痕跡、是否存在異味，並確認販售環境的清潔衛生；若在超市購買，則建議挑選標示清楚、品牌信譽良好的包裝產品，並仔細閱讀成分表，依家庭人數精確估計採購量。
代表菜：干貝炒芥菜。
芥菜初嚐時帶有微苦，隨後回甘的特性象徵著「苦盡甘來」。在過年時吃點小苦，正是為了迎接後續的順遂。傳統農業社會中，長工在收成後會種植芥菜自用，其成果代表了一整年的辛苦，因此又稱「長年菜」。其長形的葉片外觀，則寄託了希望家人長壽安康的願望。
針對芥菜特有的苦味，料理時建議加入充滿海味的干貝或是XO干貝醬拌炒。利用鮮甜的海鮮風味來中和蔬菜的苦澀感，能讓這道長年菜變得帶苦回甘、層次豐富，成為大人小孩都能接受的佳餚。
代表菜：雪菜年糕、紅豆年糕。
年「糕」與「高」讀音一致，代表著位階、運勢與事業的全面攀升。常見的經典做法包括鹹香的雪菜炒年糕與香甜的紅豆年糕。鹹食部分可利用冬季盛產的大白菜或雪菜，搭配蒜頭、肉絲快炒白年糕片；而充滿喜氣的紅豆年糕則適合放在餐末，作為年夜飯最甜蜜的結尾。
這些匯聚了家運、財運、事業與團圓祝福的如意食材，不僅豐富了農曆春節的餐桌，更讓每位家人在品嚐美味的同時，接收到滿滿的正能量，開啟好運連連的新篇章。