說到春天必吃的旬味蔬菜，水芹菜絕對榜上有名。水芹菜食譜在台灣與日本多半與火鍋、涼拌菜聯想在一起，但在韓國這款春季蔬菜更是大受歡迎的明星食材。最近韓劇與韓式熱潮帶動了大家對「水芹（Minari）」的認識，除了常見的韓式烤肉配水芹，料理家 在一系列與廚房相關文章的連載「 」中，特別推薦 將這款香氣獨特的時令蔬菜做成韓式煎餅 。比起一般厚重的粉漿餅皮，這款食譜強調薄脆香酥，能完美襯托出水芹菜本身的清新香氣與爽脆口感。

大約從12月開始到春季，菜市場或超市冷藏櫃就能看見水芹菜的身影。它那咬下去咯吱作響的清爽食譜，還有帶點草本氣息的獨特清香，是許多老饕的心頭好。雖然在台灣人的餐桌上，水芹菜常被當作火鍋料或是台式熱炒，但其實水芹菜在韓國料理中的地位極高。

松本老師分享她在造訪首爾時，隨處都能見到以水芹菜為主角的料理，無論是 加入烤五花肉中解膩 ，或是 煮成鮮美的熱湯 ，都能感受到韓國人對這款蔬菜的熱愛。這次老師特別挑選煎餅作為教學重點，秘訣在於 粉漿要極盡可能的輕薄 ，讓焦香味與水芹菜的鮮甜完美融合。

＜材料＞

・芹菜…1束（約110克） ・麵粉…4大匙 ・雞蛋…2個 ・芝麻油…2大匙

＜製作方法＞

切下來的根部別急著丟掉，用牙刷或竹籤把縫隙裡的泥土刷乾淨，拿來炒金平牛蒡或是裹粉油炸成天婦羅都非常好吃。

1. 將芹菜洗淨瀝乾，切掉根部，然後將長度對半切。

2. 放入烤盤等容器中，採取根部與嫩葉互補交錯的方式排列，這樣下鍋後煎餅的厚度才會均勻。

3. 在蔬菜表面均勻撒上一層薄薄的麵粉。

4. 倒入打散的蛋液混合均勻。

5. 在平底鍋中加入芝麻油，用中火加熱，將第4步的芹菜平鋪在鍋中。如果烤盤中還有剩餘的蛋液，則從上方淋上。

6. 煎的過程中時不時用鏟子稍微按壓，等到表面出現焦褐色焦香味後，就可以翻面繼續煎。

7. 當兩面都呈現焦脆金黃的狀態，就可以起鍋切成適合入口的大小。

一份完美的煎餅，絕對少不了靈魂沾醬的點綴。老師推薦用 醬油與醋以1比1的比例混合 ，再依個人喜好加入少許 砂糖與辣椒粉 ，這種帶點酸甜微辣的滋味，最能勾出水芹菜的鮮味。

如果想要口感層次更豐富，松本老師也建議在製作過程中加入 櫻花蝦、乾蝦仁或魩仔魚 ，只要在步驟中倒入蛋液後撒上這些小海鮮，就能增添一股迷人的海味鮮甜。

最後也要提醒大家， 水芹菜是一種非常不耐放的蔬菜，一旦買回家建議盡快料理 ，才能品嚐到那最具代表性的鮮脆感。下次在市場看到這抹鮮綠，不妨帶一把回家，用這份充滿異國風情的韓式煎餅，為自家的餐桌換上一抹春天的氣息。

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◎本文經 授權刊登，原文 ，作者為松本日奈。

本文初稿由Roomie 國際中文版使用AI協助翻譯，並經人工審校確認。