砂鍋魚頭 火鍋 有濃郁的海味，順口的 湯底 越喝越上癮！ 過年 團聚吃砂鍋魚頭火鍋正對味！想製作砂鍋魚頭火鍋，只需選對 食材 和正確處理魚頭，在家煮料理一點都也不困難。美味的砂鍋魚頭到底該怎麼製作？擔心魚頭難處理怕腥味、煮後魚肉容易散開？現在就跟著以下步驟一起做吧！
砂鍋魚頭火鍋，是一道使用炸魚頭、高湯、沙茶調味料以及多種蔬菜搭配所熬成的火鍋，因為使用魚頭與高湯作湯底，燉煮後能熬出魚頭的鮮味，而蝦米、香菇以及沙茶醬等，也屬於具鮮味的食材與調味料，對於湯頭的鮮甜有加乘效果。砂鍋魚頭常見以砂鍋盛裝，可藉由砂鍋達到保溫、幫助維持熱度的效果。
提到台灣南部富盛名的砂鍋魚頭，嘉義林聰明沙鍋魚頭最有名，茶褐色的鮮味湯頭，含有魚頭或魚肉塊，鮮甜的大白菜和搭配豆腐等食材，可是南部不少人喜愛的口味。該怎麼在家做出風味一絕的砂鍋魚頭火鍋，特別注意魚頭的處理、湯底製作以及燉煮方式，也能複製砂鍋魚頭的美味度！
砂鍋魚頭火鍋使用的魚頭，主要以鰱魚頭為主，大型魚類的鰱魚，魚頭有鮮嫩的肉質和魚皮膠質，是魚頭火鍋最常見使用的種類。
製作時先處理減少腥味，再與湯水熬煮，讓魚肉、魚骨的鮮味釋放。處理魚頭時千萬別馬虎，尤其是去腥、入味的步驟。
將魚頭內的血水與雜質以清水先沖洗，並用廚房紙巾細心擦除，減少雜質、氣味的干擾。
加強去腥，使用適量鹽巴、白胡椒粉以及米酒，在魚頭四周均勻抹上，並等待5～10分鐘入味。使用醬油也是一個方式，唯醬油會使魚頭的顏色呈現較深。
避免魚肉在熬煮後易散掉，油炸前先塗抹太白粉到魚頭表面，可增加表面的穩固度，減少後續散開的問題。
使用160～180℃熱油，將魚頭放入鍋油炸數分鐘後，起鍋等待冷卻。魚頭經過油炸後，高溫與蛋白質產生的梅納反應使魚肉產生香氣，對於熬煮火鍋更是加味條件。
魚頭的前處理很重要，而完整的火鍋熬製，可再經由5個流程掌握湯頭和整體鮮美程度。
參考前述的製作提醒。
湯底可用「扁魚乾」來熬煮高湯，魚高湯底的滋味很合拍。而像使用大骨高湯，也有不錯滋味。使用開水則健康些，但湯頭風味多少會有落差。
準備砂鍋，將蝦米、扁魚、蒜苗以及香菇等先以油脂入鍋先香炒過，加入部分沙茶、豆瓣醬拌炒，更可以增加湯底的香氣。
鍋中倒入高湯、放入魚頭，可加入白菜梗、蘿蔔塊等耐煮、能增添鮮甜度的食材，慢熬20分鐘以上，熬煮的後半段再加入各式容易煮軟蔬菜與豆腐、丸類配料，可添加適量沙茶醬、豆瓣醬以及鹽巴等補足風味。
點綴蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香氣。
▼也可以參考下方的砂鍋魚頭食譜。